钓鱼人不仅除了会钓鱼、做鱼、吃鱼外最关键的是还要会做鱼佐料。

最近一段时间都是37/8°的高温，简直不敢出门钓鱼啊，关键鱼也不好钓都是下网搞鱼的，逮也逮不到。哎！可怜的钓鱼人……

不钓鱼总得找点事干不然好无聊，正好眼下也是夏季丰收的季节，玉米 高粱 稻谷……这些都是夏季大物的克星，也是钓友们夏季做窝料的首选不二材料啊，钓友们是不是心动了呢？

但是今天呢就不做窝料啦，今天聊聊关于鱼肴的佐料“泡辣椒”，对于四川人来说做鱼肴没有泡辣椒基本上就没有“灵魂，”就好比钓鱼没有浮漂就没有眼睛一样。

先来几张美味鱼肴照片镇楼

这些辣椒都是老妈自己种的纯天然无公害蔬菜。废话不多说进入主题“泡辣椒”

做泡辣椒就少不了泡菜坛子，瓦缸的材料是做泡菜坛的首选，只有这种材料的坛子密封性好，泡出来的辣椒香而且不易坏掉。

1.首先坛子用清水里外都清洗几遍备用。

“这里说一下关于如何检测坛子密封性，先在坛子沿口加满水，然后点燃一张报纸丢进坛子里面这时立刻盖上坛子盖，如果坛子密封性好这个时候你就会看见坛沿口的水全部被吸入到坛子里面去了，反之沿口水不被吸走，你学会了吗”？

2.辣椒选择：新鲜小米辣椒，一定要选择新鲜没有坏掉的红小米辣这样泡出来的辣椒，色泽鲜艳口感鲜美。剪刀剪掉辣椒把，清水洗一遍用筐子沥干水分备用。

3.香料的选用：草果，山奈，八角，桂皮，青花椒，高度白酒，腌制盐（腌制盐是粗颗粒专门做泡菜使用的，泡出来的菜不易坏掉，普通加碘盐易坏），草果拍破桂皮掰成小块备用。

4.调制盐水：首先把盐 和香料全部倒入洗好的坛子里面，然后从水龙头上放水倒入坛子里面（切记别沾油不然容易坏掉）。水加入坛子的三分之一就可以了，最后倒入高度白酒3两。盐水一定要咸，可以沾一点盐水尝一下感觉非常咸就可以了，如果淡了也容易坏掉发酸变质。

5.泡制小米辣：一切就绪之后就是加入洗好的小米辣如果是水不够可以再适当加点基本上淹到辣椒就可以了，不用太多因为过段时间辣椒会出水的。刚开始一个礼拜以后可是适当翻一下，把面上的翻到下面去，以后就不用管它了。

6.最后一步就是在坛沿口加满水盖上盖子放到阴凉的地方就可以了，七七是十九天以后就可以开坛了，在这期间要注意一个问题那就是随时观察坛沿口的水，随时都要保持沿口有水，不然里面辣椒就坏了“生花，如果生花了就可以加点白酒进去”。（还要注意两点就是：1.切记不要混合着姜一块儿泡那样的话辣椒也容易坏掉，两者要分开泡方法一样的。2.在取泡辣椒的时候手或者筷子不能沾油）

一坛美味可口的泡辣椒就告一段落了，一个月以后就可以开坛了，当然时间越长越好，做鱼的时候直接抓出来剁碎就可以使用了，爱钓鱼的钓友们喜欢的可以尝试做做味道不错的哟。

最后祝钓友们：大鲫大鲤，八月爆护！

祝钓鱼之家：生意兴隆，日进斗金！

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