钓鱼技术要高超，烹鱼水平也要好！分享一道粤菜：清蒸石斑鱼

钓鱼人，会钓鱼，还得会下厨和烹鱼，这是常规操作吧。自小就受父亲影响，喜欢下厨，从粤菜到川菜，再到北方的面食、饺子、馒头，都有所研究，小有成就。可能是强大的基因的影响，两个小家伙特别钟爱海鲜，虾、蟹、贝、鱼，简直是无法抗拒。家里领导说两个神兽最近忙于备考，辛苦了，让我整条鱼犒劳一下她们。作为一名热爱钓鱼的钓友，家里几乎是不会缺鱼的，鲫鱼她们是吃得够够的了，各种做法都入不了她们的法眼，刚好菜市卖海鲜的有新鲜石斑鱼的，那今天分享一道老广的清蒸石斑鱼给各位钓友，清甜、细嫩、扎实的鱼肉，做法简单，大家可以试试。

石斑鱼肉里面的蛋白质含量比一般的鱼类的都要高很多，除了有人体所必须的各种氨基酸外，还含有丰富的无机盐、铁、钙、磷以及维生素等营养物质，是一种经济价值很高的鱼类，也是我们老广宴席上佳肴。定居乐山之前，一直生活在海边，可能是经常能看到吃到，所以也没觉得稀罕。现在喜欢上钓鱼了，对各种涉及到“鱼”字的玩意儿都很上心，加上远离了大海，自然也就会怀念海里的美味。幸亏，现在祖国更加强大了，经济发达，国泰民安，大家的生活条件越来越好。还有就是随着人工养殖技术的提高，石斑鱼也不像小时候那么昂贵了，可以说是走入寻常百姓家了。这不，现在乐山的一些菜市场卖海鲜的，石斑鱼也就六十到八十元一斤，肯定会比老家贵一些，正常，运费等等成本还是那么高的嘛。

言归正传，和平时蒸鱼不太一样，清蒸石斑鱼一般不需要提前用料酒和盐腌制，直接清蒸就可以了。用到的原料如下：石斑鱼一条(一斤左右)，姜丝葱丝适量，姜片四五片，蒸鱼豉油四勺(不是超市直接买的，需要自己调制，原料有：植物油三勺，小葱根三根，葱白葱绿三根，洋葱一点点，姜丝一小撮，生抽十勺，白糖半勺，清水十勺)

石斑再次处理干净，其他材料切片切丝备用。

先说一下蒸鱼豉油的做法，锅底放油，放入小葱根、葱白、洋葱条、姜丝，中小火煎出香味，材料稍微有点干的时候再放入葱绿，也一同煸干(这样做的目的是让香料中的香味渗入到油中)。

香料都煎好后加入生抽煮沸

加入白糖以及和生抽一样多的清水

煮沸后尝一下咸淡合适就可以关火了。

然后把底料过滤掉，这样，蒸鱼豉油就做好了。提醒一下，蒸鱼豉油在浇到鱼上时一定是要温热的，这样才不会对鱼的鲜美减分。没有用完的蒸鱼豉油可以倒入瓶中，放冰箱冷藏保存。

然后是蒸鱼这部分的操作，先处理一下鱼，由于石斑鱼的肉比较厚实，建议在鱼背沿着背鳍各开一刀，这样做是为了让各个部位熟的时间比较一致。

处理后之后拿一个大小合适的盘子，支两支筷子在盘子上，然后放上石斑，铺上姜片，可以让蒸的时候鱼儿熟得更均匀一些。

等蒸锅里的水沸腾了，放入鱼儿，大火蒸6-8分钟，一斤不到的，建议五六分钟就好。

蒸好后，将盘中的汤汁倒掉，一是汤汁会腥，二是汤汁会稀释蒸鱼豉油，所以一定要记得倒掉！这个很关键！

嫌麻烦的，换个新盘子也可以。

接下来把葱丝姜丝满满的铺在鱼身上

然后淋上热油，立刻香气四溢，满满的美味已经初具雏形。

最后一步，在盘子周边淋入蒸鱼豉油，大功告成！(强调：一定不要把蒸鱼豉油淋在鱼身上哈)！趁热来吃吧，一定要趁热吃，葱丝姜丝也很美味，绝对不止是为了美观。

截止今天，很多家里的“神兽”又要回笼了，祝钓友们和孩子们有个美好的假期，多陪陪孩子，让每个孩子都有幸福美满的童年生活。

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