制作鲮鱼敢(gà)，技术还算OK

话说鱼丸子做的多了，也会厌烦，所以这次决定把钓的鲮鱼做成“鱼肉敢”。所谓的肉敢（gà），其实就是肉饼的一种，只是讲潮汕话的不会说成肉饼，一定会说“肉gà”

下边和大家分享一下制作的过程

1.取这次钓得鲮鱼2尾（如果是1.5-2斤的大土鲮1条就够了），将鱼两片肉起出来，剔除掉鱼腩鱼头鱼骨（另外用盆子装好，这些可是煲汤利器）

2.鱼肉用刀从鱼尾巴往头部的方向轻刮，刮出来的鱼肉不需再剁，另外刮出来的肉是没有小刺的，所有的小刺都留在鱼皮上了

3.刮出来的鱼肉里加入一定比例的鲜猪肉（可以根据个人口味适当添加），将肉和蛋清混合后放入容器里里搅拌

4.搅拌结束后，把肉糜倒出，加入生粉（一般占总量的5%-10%，另外这个时候千万不要加盐）

5.用开饵料常用的“五爪金龙”的手法把鱼肉往同一个方向搅拌，搅拌的同时用力抓，让鱼肉从手指缝里流出来，3-5分钟后鱼肉就变成鱼胶了，接着在搅拌好的鱼胶里面加入适量的盐和胡椒粉，然后再继续搅拌3分钟

6.搅拌好后用容器把鱼胶装好，记得用刮下附在搅拌容器上的鱼胶，别看没多少，来回刮几圈可就是一个大鱼丸呢

7.把鱼胶压平,锅里水烧开后放入，盖上锅盖大火隔水蒸10分钟

8.蒸熟后倒出鱼饼，直接切成小块食用，也可以油煎成两面金黄在食用（此法吃起来很香），还可以切成小块作为菜汤的辅料（潮汕地区很流行）

最后鱼腩鱼骨也别浪费，煎黄后放入开水里翻滚几分钟，加入豆腐和青菜，又是一碗美味的鱼汤，这能量绝对是杠杠滴

好了，关于鲮鱼鱼饼的做法大致就是这样了，大家对于鲮鱼还有什么其他的美味做法，也请拿出来分享一下哦！

本帖完，谢谢大家观帖

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