东北老头鱼

• 东北老头鱼

东北老头鱼一般指鲟鳇鱼，是珍贵的溯河洄游性古老鱼类，也是我国一级保护水生动物^[1][2]^。

老头鱼有补虚养肾、活血祛瘀等功效，肉质十分细嫩，十分鲜美，其肝可用于提制鱼肝油，是经济价值较高的鱼类。因其较为少见，所以被人们视为珍稀佳品^[2]^。

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东北老头鱼一般指嘎牙鱼，是齿鱼科、齿鱼属鱼类。体延长略呈圆柱状，头小，吻稍尖，口裂大斜，下位或亚下位；上下颌具绒毛状或锯齿缘；口盖骨上缘有犬齿突出；前鳃盖骨后缘平滑或稍呈锯齿状。

老头鱼肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富。其肉含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、磷、铁等，刺少，没有乱刺。

老头鱼的营养价值高，是餐桌上的一道美味佳肴，因此受到许多人的喜爱。同时，老头鱼也是东北地区传统养殖鱼类，具有较高的经济价值。

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