虎皮蛋糕卷的做法

• 虎皮蛋糕卷的做法

以下是虎皮蛋糕卷的做法：

材料：

3个鸡蛋（带壳约55克/个）

90克低筋面粉

60克玉米淀粉

60克白糖

60克玉米油（或纯菜籽油）

2克白醋（或柠檬汁）

奶油、果酱适量

步骤：

1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放到两个无水无油的盆里。

2. 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，准备好玉米油和柠檬汁。

3. 在蛋黄里加入白糖20克，搅拌均匀。

4. 加入玉米油，搅拌均匀。

5. 倒入低筋面粉，搅拌均匀。

6. 打发蛋清，加入柠檬汁，分三次加入白糖，打发至干性发泡。

7. 将打发好的蛋白霜分两次加入面糊中，翻拌均匀。

8. 在2828cm烤盘上铺上油纸，倒入面糊，刮平表面，轻震几下震出大气泡。

9. 放入预热好的烤箱中，上下火150度，烤15-20分钟。当蛋糕卷表面呈金黄色，出炉后轻摔几下盘子，趁热倒扣，撕去油纸。

10. 蛋糕卷表皮均匀涂抹上奶油，卷起来用油纸包好，定型30分钟即可切块食用。

可根据口味和需求调制奶油和果酱的口味。制作完成后，虎皮蛋糕卷就做好了。

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材料：

蛋黄4个，细砂糖A80克，玉米淀粉25克，低筋面粉45克，柠檬汁适量，无盐黄油5克。

打发淡奶油、水果适量。

步骤：

1. 将蛋黄和细砂糖A放入盆中，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠状。

2. 筛入玉米淀粉，搅拌均匀。

3. 将面糊倒入锅中，小火加热，不断搅拌，直至面糊颜色变深、呈粘稠状。

4. 加入软化的黄油，搅拌均匀。

5. 将虎皮蛋糕面糊倒在铺了油纸的烤盘上，用刮板刮平。

6. 预热好的烤箱200度5分钟左右，看到表面出现美丽花纹即可出炉。

7. 趁热将蛋糕卷起来，放凉后撕去油纸。

8. 在蛋糕卷上涂抹打发好的淡奶油，撒上适量水果。

小贴士：

1. 虎皮花纹是否漂亮关键在于蛋黄和糖浆混合时蛋黄的打发程度，所以蛋黄的细砂糖量不能减少。

2. 卷蛋糕时如果发现蛋糕卷底部颜色过深，可以用刀削去部分。

3. 涂抹在上面的奶油要适量，以免影响虎皮蛋糕的膨胀。

4. 刚出炉的蛋糕卷不要立即拉起，等凉了再拉起。

希望以上信息对您有帮助。另外，您也可以询问有经验的人士寻求更具体的指导。

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