清蒸豆豉多宝鱼做法

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清蒸豆豉多宝鱼的做法如下：

原料：多宝鱼一条（约750克），豆豉10克，蒜仁20克，红椒丝、葱丝各5克。调料盐、味精、鸡粉各5克，白糖1克，黄酒、酱油、葱姜米、湿淀粉各10克，色拉油500克（25克/份）。

做法：

1. 多宝鱼去鳞、去内脏洗净，斩去头尾，将2斤鱼肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片，用酱油、黄酒拌匀腌制5分钟。

2. 将豆豉剁碎，蒜仁拍碎，加黄酒拌匀，下入清水锅中烧开，加入盐、鸡粉、味精、白糖调好味，捞出豆豉渣晾凉备用。

3. 将晾凉的豆豉卤水分成若干份，放入鱼片卷成卷，用细绳扎紧，装盘。

4. 锅入色拉油烧至六成热，下入鱼卷炸至金黄色出锅。

5. 锅内留油，下入葱姜米、红椒丝、盐炒香，下入炸好的鱼卷翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，淋上热油出锅。

6. 将鱼卷装盘，撒上葱丝，淋上一小勺热油即可。

以上步骤供您参考，建议根据个人口味酌情调整调料用量。

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食材：多宝鱼一条、豆豉少许、蒜头少许、红辣椒一个（装饰用，没有可不放）、生姜一块、青葱适量。调料：蚝油、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、食用油。

步骤：

1. 多宝鱼处理干净，两面切斜刀，抹上料酒，加盐，生抽，蚝油腌制半小时。

2. 豆豉冲洗一下，加少许生抽，白糖，鸡精拌匀。

3. 盘子上铺上葱段，姜丝，放上腌制好的鱼，把豆豉铺在鱼身上。

4. 锅中倒油烧热，淋在鱼身上，开水入锅蒸十分钟，关火后不要揭盖，焖五分钟。

5. 鱼蒸好后，盘子拿出来，把多余的水分倒掉，撒上葱花，红辣椒点缀一下，锅中放适量食用油，烧开淋在鱼身上。

这样，清蒸豆豉多宝鱼就做好了。烹饪过程中要注意时间和火候，以免鱼过度蒸煮而导致口感不佳。另外，根据口味和需求调整调料用量也是关键。

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