漳州江东鲈鱼馆：地方特产盛传千年“江上往来人”

鲈鱼餐厅一般使用1公斤左右的新鲜鲈鱼进行烹饪。

九龙江是福建省第二大河流，其流经的江东地区自古盛产鲈鱼。 江东鲈鱼因其肉质细嫩、营养丰富，一直是著名的地方美食。

改革开放以来，当地农民离开村庄，在江东324国道沿线开设了数十家大大小小的鲈鱼馆淡水鲈鱼，形成了著名的“江东鲈鱼街”。 鲈鱼餐饮相关产业也成为当地农民致富的重要途径。 方式。

当地特产千百年来一直深受人们喜爱

“人们在河上来来往往，但他们喜欢鲈鱼的美丽。你看着一艘船，它消失在暴风雨中。” 说起鲈鱼，相信很多读者立刻就会想到宋代诗人范仲淹的这首脍炙人口的诗。 漳州江东是盛产鲈鱼的地方。

据漳州市龙海区棒山镇副镇长侯元庆介绍，九龙江又名漳州河，是我省仅次于岷江的第二大河流。 九龙江干流主要由北溪、西溪组成，在距漳州市东郊10多公里的江东汇合。 这里自古以来鱼产丰富。 明正德出版的《明代漳州府志》“物鳞”一节记载：“鲈鱼与鳜鱼相似，是章邯昔日所思。” 《鱼属》还记载：“鲈，张继英昔日所思，隋炀帝谓之金玉鲤。”

江东地区千百年来盛产鲈鱼。 原漳州市治志委员会编撰的《漳州名品志》记载了一个民间传说：高东熙（1104—1148），宋代漳浦县人，进士，授松江导引。 他回家乡探亲，走上了一条水渠。 进入福建时，他带回了松江的特产活鲈鱼，并在船舱里饲养。 到了江东，就把它们放入河里，繁衍起来。

1993年版《龙海县志》记载，江东鲈鱼产于龙海市江东大桥周边海域。 由于生长在海水与淡水交汇的地方，江东鲈鱼肉质细嫩、肥美。 具有鲈鱼的硬肉，却没有鲈鱼的腥味。 具有淡水鲈鱼的甜味，却没有淡水鲈鱼软烂的缺陷。 与上海松江鲈鱼不同。 巴斯在全世界都很有名。

几千年来，当地村民慢慢形成了独特的鲈鱼烹饪方法。 最传统的就是“红烧鲈鱼”——将新鲜的鲈鱼宰杀后与闽南特有的腌菜一起蒸。 鱼肉吸收了萝卜干的香气，鲜嫩可口。 就连酱汁也很适合搭配米饭。

创新、改进和培育

夏日的傍晚，龙海区邦山镇的“江东鲈鱼一条街”又热闹起来。 来自厦门、龙岩、泉州等地的车牌汽车争相停车，车主们走进熟悉的鲈鱼店美餐一顿。

“煮鲈鱼时，一般选择两三斤，可以多吃一条，鱼头和鱼骨可以煮汤，鱼段可以煮鱼粥，也可以红烧。” 江东鲈鱼酒家总经理孙胜利是龙海区领导。 我是山镇镇长洲村马七社人，马七社是前国民党主席连战的祖籍。 这里的一代又一代人是喝着北溪水、吃着江东鲈鱼长大的。

20世纪80年代初，改革开放的春风席卷神州大地。 孙胜利的祖父孙范树利用毗邻324国道的优势，成为最早离开村庄的人之一，在江东古桥开设了餐馆，专营祖传的鲈鱼菜肴。 没想到生意兴隆，吸引了越来越多的村里人纷纷效仿。 这里逐渐形成了4公里长的“江东鲈鱼一条街”，拥有30多家大型鲈鱼餐厅和鲈鱼酒店。 经过30多年的发展，鲈鱼餐厅的生意越来越好。 江东的各家鲈鱼馆也经历了多轮的升级、扩建和改造。 原来的竹棚、砖房已被现代化的鲈鱼餐厅、鲈鱼餐厅所取代。 酒店更换了。

2006年，连战到回龙海区榜山镇长洲村麻七社祭祖时，江东鲈鱼成为当地客人的招牌菜。 2009年12月，曾为《甜蜜蜜》、《小镇故事》等歌曲作词的台湾著名作词家庄奴，为漳州美食“江东鲈鱼”创作了歌曲《江东鲈鱼香》。

漳州市餐饮烹饪行业协会会长林明皇表示，用江东鲈鱼创制的鲈鱼菜肴“江东鲈鱼粥”、“江东鲈鱼卷”被评为“中华名小吃”，“江东鲈鱼丸”被评为“中华名小吃”。被誉为“福建名小吃”。2018年，中国烹饪协会发布《中国烹饪·全国省区经典名菜及主题宴席名录》，“漳州鲈鱼宴”上榜，与首届开国宴、满汉宴、孔子宴、G20国宴、红楼宴等宴会共同被列为“中华名宴”。

鲈鱼舍生意的兴旺也带动了鲈鱼养殖业的快速发展。 鲈鱼已成为漳州市水产养殖“六鱼”之一。 去年漳州市鲈鱼养殖面积1.5万亩，产量1.35万吨，产值6.3亿元。 养殖规模位居全省前列。

侯元庆说，江东地区位于漳州东郊。 自古就是漳州伏下泉的第一站。 风景秀丽，还有江东古桥、野山讲堂、瑞珠岩、万松关等名胜古迹，“江东鲈鱼街”还延伸到西溪桥一带，著名现代京剧《颂》就在这里“龙河”利用，旅游资源十分丰富。近日，棒山镇领导班子正在调研如何进一步做大做强江东鲈鱼产业。（记者黄如飞肖振平通讯员周志荣文/照片）

Tags：鲈鱼 小吃