蓝环章鱼是被列为全球十大最毒动物

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虽然吃年夜饭很开心，但吃的食物仍需警惕。 我希望本指南能够帮助您了解要避免哪些“食物”。

最美丽也最危险的——河豚鱼

河豚鱼个头小，样子可爱，肉质很嫩。 但不要被这个外表所迷惑。 河豚是剧毒鱼类，其含有的河豚毒素是剧毒海洋生物活性物质。 一般情况下，中毒者首先会出现口唇、舌头麻痹，继之出现运动神经麻痹，然后末梢血管扩张，血压下降，出现呼吸困难。 最后，随着意识慢慢消失，呼吸中枢会完全麻痹直至死亡。

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目前尚无治疗河豚中毒的特效药物。 国家市场监管总局明确禁止食品经营者未经合法资质经营、销售活河豚、整条河豚及河豚制品。 需要注意的是，河豚毒素不仅存在于河豚鱼中，蝾螈、蝾螈、纹螺、章鱼等体内也存在河豚毒素。

不过，河豚鱼虽然含有一定的毒素，但经过专业加工后是可以安全食用的。 河豚含有蛋白质、氨基酸等营养成分，食用前必须妥善处理。

蓝环章鱼

近期热门事件的主角“蓝环章鱼”就含有上述河豚毒素。 它是“豹属”几种章鱼的统称。 全身密布蓝色圆圈、斑点或条纹，类似豹纹。 蓝环章鱼是一种剧毒生物，被列为世界十大剧毒动物之一，被誉为“海洋中的隐形杀手”。

据深圳特区报报道，蓝环章鱼在不同的环境下会变成与环境相似的保护色。 一旦它感受到威胁，它的皮肤颜色就会变得更亮。 当蓝环闪烁的时候，也是最危险的时候。 处于戒备状态。

蓝环章鱼分泌的毒素含有河豚毒素、透明质酸酶、组胺、色氨酸、羟苯乙醇胺、牛磺酸、乙酰胆碱和多巴胺，其中河豚毒素是主要的神经毒素。 该毒素会阻断肌肉中的钠通道，使肌肉麻痹并导致呼吸停止或心脏骤停。 蓝环章鱼的毒性是眼镜蛇的50倍。 小1只能毒害26人。 最可怕的是，目前还没有解药。

螃蟹有奇怪的图案

虽然遇到毒蟹的可能性很小，但一旦遇到就很难察觉。 渔民出海难免会遇到有毒的鱼、有毒的螃蟹，所以他们总结了一套辨别螃蟹是否有毒的经验：首先看颜色，有毒的螃蟹一般颜色比较鲜艳； 其次看壳，毒蟹一般壳凹凸不平，有颗粒感； 第三，看螯足。 毒蟹的螯肢和指节颜色一般较深。 渔民常说“蟹腿颜色越深，毒性越大”。

例如绣脊蟹、雷诺鳞蟹、直立爱情蟹等，外观与食用蟹相似。 不过，顾名思义，前两种螃蟹的背部有独特的斑点或图案，而后者颜色更鲜红，外壳呈颗粒状。

虽然我们不能教你如何一一识别所有有毒的螃蟹，但我们还是应该保持谨慎，吃一些你熟悉的螃蟹还是安全的。

野生菌：食物中毒“重灾区”

除了海鲜，野生菌也是食物中毒的“重灾区”。 误食有毒野生菌引起的食物中毒十分常见。

野生蘑菇中有毒种类较多，形态各异，有毒成分复杂。 一些民间鉴定野生蘑菇的方法已被证明是不可靠的。 2021年6月，《中国疾病预防控制中心周刊（英文）》发表文章显示，2010年至2020年，全国共报告食源性蘑菇中毒事件10036起，造成38676人患病、21967人住院治疗。 788人死亡。 其中，云南报告的中毒事件、患病和死亡人数最多。

在家吃野生蘑菇中毒后，应立即采用简单的方法催吐：喝大量温水或稀盐水，然后用勺柄、筷子等物体刺激咽喉，催吐。呕吐，以便尽快排出体内残留的未被吸收的细菌。 减少有毒物质的吸收，防止病情恶化。

同时，应尽快到医疗机构就诊。 中毒者可让其饮用少量糖水和盐水，以防止脱水和休克。 但是，不要将水强行灌入昏迷中毒者的口中，以防止窒息。

不要忘记尽量保留中毒发生前食用的野生蘑菇样本，送到专业机构检查和就医参考。

这些“有毒食物”很容易被忽视

据中国新闻周刊报道，上海市食品安全研究会专家组成员、食品安全博士刘少伟在接受采访时表示，与误食有毒海鲜和有毒野生菌相比，因不当行为而导致的细菌性食品生活中烹调或保存中中毒更是常见。

发酵不当的食物：2020年10月5日，黑龙江绩溪一家人聚餐，吃了酸汤（一种用玉米泡水发酵而成的粗面状主食），后引发食物中毒，最终造成9人死亡。 据悉，由于冰箱放不下冷冻酸汤，于是将冷冻酸汤从冰箱中取出，放在阴凉潮湿的地方几天，最终产生了大米发酵酸。 目前奥佐霉素尚无特效药物绣花脊熟若蟹，中毒后死亡率为40%-100%。 黑木耳浸泡时间长也会产生米发酵酸。

由于家里的发酵工具、发酵环境和工艺都不够严谨，为了安全起见，应该相信专业的食品加工厂家，谨慎发酵自己的食物。

发霉和变质的食物：黄曲霉毒素也是较常见的毒素之一。 早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织癌症研究机构列为I类致癌物。 它是一种剧毒物质，1毫克即致癌剂量。 黄曲霉毒素喜欢隐藏在发霉的食物中，尤其是花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物中。 如果一颗花生发霉，整包花生就必须扔掉，因为黄曲霉毒素以孢子的形式传播，食物很容易发霉。

事实上，不仅仅是黄曲霉毒素的滋生。 当发现食物外观明显异常时，如出现红心的甘蔗、出现大量豆芽的土豆等，应提高警惕。 食用后有中毒危险。

由于普通百姓容易出现食品原料和制作方法安全问题，家庭成为食物中毒的高发场景。 有媒体统计了2008年至2015年全国发生食物中毒事件的地点，意外发现家庭发生食物中毒的概率高达46.5%。

“现在快过年了，又到了大量采购、制作蔬菜、肉类的时候，食品安全一定要更加小心。” 刘绍伟建议，食品加工时，生食和熟食要分开加工，使用不同的菜板和不同的菜板。 刀具、生熟食物不要混用； 在食物烹饪过程中，必须正确处理温度和时间。 烹调温度和时间不够，可能会导致无法杀死食物中的病菌，导致食物中毒； 过期食物和一些剩菜 不要因为节俭或担心浪费而不愿意扔掉剩菜。

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