鲥鱼的性爱鳞，一定是餐桌，你知道吗？

蒸凤尾鱼。 图片：

说起鲥鱼，还得从一个故事说起：

江南富贵人家的小伙子要寻找心上人，就把她带回家，并声称她是淑女，但婆家却对她产生了怀疑。 女孩子刚到婆家，一般都要接受检查，婆婆就扔给女孩一个鲥鱼，让她收拾干净。 三姨六娘蜂拥到厨房外，打开门看热闹。 看到女孩手里拿着刀捡起鱼鳞。 全部拆下来后，众人见状都窃笑，婆婆见状脸色都绿了。 当凤尾鱼端上来的时候，所有人都惊呆了。 蒸鱼爆发出小当家式的金色光效。 鳀鱼的所有鳞片都用丝线串起来，整齐地排列在鱼身上。 婆婆立刻笑道：这姑娘果然出身富裕之家。

婆婆为什么这么说呢？ 请参阅下面的细分...

它的性鳞，水中的娇美

鳀鱼（）是属于鲱鱼目鲱鱼科的鱼类。 和鲱鱼科的许多其他鱼类一样，它的外观很简单，没有存在感。 凤尾鱼有一张大嘴，没有牙齿。 其全身长有锯齿状的圆形鳞片，体侧平坦而高大，鳞片大而薄，眼睑发达，体侧和腹部银白色，头部和背部略带蓝绿色光泽，体长约30～50厘米。

鲥鱼 ( ) 图片：

鳀鱼是滤食性鱼类，主要分布于我国南海和东海。 喜欢栖息于近海中上层水域，以浮游生物和有机残骸为食。 每年春末夏初，它们一起迁徙到河流中繁殖，形成渔洪。 产卵后，亲鱼返回大海，幼鱼则进入支流或湖泊取食。 过去，长江、钱塘江、珠江、闽江水系都有鲥鱼的踪迹。 它是一种非常常见的鱼类。

绘画：陈康厚（1927）

“扬州鲜笋凤尾鱼，三月初春风煮”

——郑板桥

鲥鱼生性急躁，捕猎和游动的速度都非常快。 它们经常在被障碍物击中并从鳞片上掉下来后死亡。 《跳鼎记》有这样的描述：“其性鳞与净值相合，不动以护其鳞”。 据说鲥鱼非常娇嫩。 渔网一旦接触到它的鳞片，就不会动。 因此，鲥鱼又被称为“爱鳞鱼”。 古人喜欢赋予物种独特的品质。 他们认为鲥鱼不甘于生，优雅高贵，世人难得一睹它的鲜美。 其实它和做成鲱鱼罐头的大西洋鲱鱼是一样的，只不过它的耐氧性很差，一出水就会死掉。 就这样。

大西洋鲱鱼科鲱鱼属。 图片：维基百科

关于鲥鱼，还有一个著名的故事。 《西游记》第九回中，泾水龙王化身白衣书生，前往长安城找术士袁守诚的麻烦，因为后者能准确推算出位置。泾水部落。 龙王与袁守诚打赌明天下雨的时间和次数。 如果袁守诚算错了，就会把他赶出城。 结果长江鲥鱼，上天突然下了圣旨，要求泾河龙王明天同一时间下雨，这和袁守诚的算计一模一样。 不甘认输的精河龙王，偷偷改变了下雨的时间，违反了天规。 结果，天知道了，他就被杀在了斩龙台上。 给泾河龙王出坏主意的人就是军师。

袁守诚的巧计和无私的曲老龙王的笨谋违背了天条。图：《新西游记》/陈慧观

江南美景为古人所赞叹

鲥鱼的特别之处还在于它的鳞片。 洄游到河里的鳀鱼肥硕有力，鳞片下储存着丰富的脂肪。 蒸熟后，脂肪渗入鱼内，显得异常肥美。 因此，烹调凤尾鱼时不去鳞，以防止其原有风味的损失，并锁住其鲜香。 一些更有见识的人甚至会把鱼鳞用金线串起来，这样吃起来更方便。 这种高端的技术，肯定只有大鱼才能使用。 只有别人才有，于是就有了文章开头故事中的场景。

蒸的时候不需要去鳞的凤尾鱼。 图片：

“白鳞皆是液，骨碎始终是肥肉，谁能胜过甜蜜肥美，年复一年相亲相爱。” 鱼肉细嫩细腻，鳞香扑鼻。 这些美食自然让缺油缺水的古人着迷。 他们怎能不赞不绝口？ “生姜、紫醋和烤凤尾鱼的味道比鲈鱼更好。” 这里对比的是被古人誉为江南第一美味的“四鳃鲈鱼”。

四鳃鲈鱼。 图片：

鳀鱼与河豚、秋刀鱼齐名，被誉为“长江三鲜”之一。 与大多数逆流而上产卵的鱼类一样，鲥鱼在迁徙时会停止进食。 它们游到长江流域，那里是它们最胖的地方。 然而，如果它们游得更远，脂肪就会耗尽，味道就会变差。 因此，鲥鱼为吴人所珍视，而江西人则不吃。 自明代起，凤尾鱼就被作为贡品。 “船头密网尚未放下，军官已准备驿马车送来。” 凤尾鱼被抓到之后，立刻就被放进了泼了猪油的冰块里，日夜兼程直奔皇城。 为了取悦圣人，历朝历代都是如此，因此稀有的鲥鱼也被称为“进步鱼”。

古人对鲥鱼的痴迷，不仅是因为它的味道鲜美，更重要的是因为普通人无法得到它，权贵们必须苦苦寻找才能看到它的真面目。 然而，一直受到古人青睐的凤尾鱼，刺得很多，味道鲜美，而且磨牙。 张爱玲曾说过，人生有三恨：“一恨刺鱼，二恨海棠香，三恨红楼梦未完”。 大概世界上所有令人着迷的事情都是如此。

酒糟蒸凤尾鱼。 图片：

如今长江鲥鱼已难觅

凤尾鱼的美味或许只能停留在古诗词的猜想中。 20世纪70年代，长江鲥鱼年产量一度达到数千吨。 如今，长江口每年只有零星的鲥鱼捕获量。 大型水利设施切断了鲥鱼洄游觅食和上游产卵的主要通道。 加之过度捕捞和严重的水污染，鲥鱼的自然资源急剧减少。 真正的长江鲥鱼很难找到。 市场上所谓的鲥鱼大多是来自美洲的西鲱（Alosa alosa）和来自东南亚的长尾鲥鱼（ ）。

河里成群的鲥鱼。 图片：

西鲱俗称美国鲥鱼。 鲱鱼和鲥鱼都属于鲱鱼科，外观非常相似。 在过去的十年里，引入养殖的西鲱鱼已被用作鲥鱼的替代品。 西鲱种群状况良好。 由于饮食习惯的差异，美洲当地人不喜欢吃这种刺鱼。 捕获的西鲱有时甚至用作生物肥料。

鲱鱼是钓鱼者的最爱。 图片：

鲥鱼不只是离开餐桌。 与它的远亲相比，鲥鱼的结局是致命的。 它在自然环境中已经功能性灭绝。 水污染和过度捕捞成为鲥鱼的两大桎梏。 那些斩断巫山云雨的人类杰作，也可能永远挡住了它们的洄游之路，而无法回到故乡的鲥鱼也不会再有。那就有根据时间移动的“时间鱼”。

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