一种提升鲤鱼肉鲜味的制备方法，简单有效！

背景技术：

鲤鱼体态肥美，肉质细嫩，味道鲜美。 能补脾和胃、利尿消肿、清乳清热解毒、止咳泄气，对各种浮肿、浮肿、腹胀、尿少、黄疸、乳汁不通有益； 鲤鱼 鲤鱼的视网膜含有大量的维生素A，有很好的明目作用； 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能有效降低胆固醇，防治动脉硬化和冠心病。 中医认为，鲤鱼各部位均可入药，鲤皮可治疗鱼干，鲤血可治疗口眼扭曲，鲤鱼汤可治疗小儿身疮，鲤鱼对治疗水肿、胎动不安有特效。孕妇。

然而，随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的质量要求越来越高。 他们不仅要求食物营养价值丰富，而且要求味道好。 鱼独特的鲜味是人们喜欢吃鱼的重要原因之一。 1、因此，发明一种改善鲤鱼肉口感的饵料，对于鲤鱼养殖业的发展将会有巨大的推动作用。

技术实现要素：

鉴于上述问题，本发明的目的是提供一种增强鲤鱼肉鲜美口感的饵料。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种改善鲤鱼肉风味的饵料，由以下重量份的原料制成：玉米95～100份、小黄米16～18份、黑芝麻6～7份、黄瓜5.5～6份种子、醋粒45份~50份、鸭血12~14份、鲜马齿苋21~23份、鲜荠菜26~28份、槐花蜜3.4~3.8份、鲜橘皮13~15份、白木耳多糖0.12~0.14份，百里香提取物0.19~0.​​21份。

作为本发明的进一步解决方案：一种改善鲤鱼肉风味的饵料制备方法，具体包括以下步骤：

(1)将玉米、小米放入温度82~86℃的转锅中，恒温炒17~19分钟。 冷却至63~65°C。 加入黄瓜籽，继续恒温翻炒10~12min。 把它们拿出来压碎。 ，得到稻种粉；

(2)将醋渣放入温度93~95℃的转锅中，恒温炒15~17分钟。 冷却温度至70~72°C。 加入黑芝麻，继续恒温炒14~16分钟。 取出来压碎，即可得到醋。 大麻粉；

(3)将鸭血、鲜马齿苋、鲜荠菜、鲜橙皮混合粉碎，放入温度88~90℃的烤箱中恒温烘烤8~10分钟，取出，并与米籽粉和芝麻混合。 将粉末混合均匀，放入蒸箱中进行蒸汽处理，取出，与槐花蜜、银耳多糖、百里香提取物混合，混合均匀，放入温度为37~39℃的发酵箱中发酵恒温发酵120~130h，取出，制粒，即为改善鲤鱼肉风味的饵料；

(4)真空装袋、灭菌、贴标、成品。

作为本发明进一步的方案：步骤(3)所述的水蒸气处理为在68～70℃的温度下恒温水蒸气处理6～8分钟，继续升温至111～115℃。 C以3.2至3.8℃/分钟的加热速率。 恒温油炸9～11分钟，然后以4.3～4.9℃/min的升温速度升温至184～188℃，继续恒温蒸汽处理22～24分钟。

本发明的有益效果： 本发明提供了一种提高鲤鱼肉鲜味的饵料。 原料协同作用，其营养成分和生物活性物质能有效促进鲤鱼体内新陈代谢和蛋白质、酶的合成，从而促进鲤鱼的生长。 ，显着加快鱼类生长速度，提高鲤鱼增重率，缩短养殖周期，增加养殖户经济效益，并有效提高鲤鱼消化道内蛋白酶活性，促进风味物质的合成和积累产生鲤鱼肉中的氨基酸，显着提高鲤鱼的品质。 肉质的鲜味提高了鲤鱼肉的抗氧化性能，降低了胆固醇含量，使其鲜嫩多汁，有效增强人们的食欲，改善食用者的生理功能和新陈代谢，促进人体健康。

详细方式

以下具体实施例用于说明本发明，但并不限制本发明。

实施例1

本发明实施例中，一种改善鲤鱼肉风味的饵料由以下重量份的原料制成：玉米95份、小黄米16份、黑芝麻6份、黄瓜5.5份。种子、醋粒45份、鸭血12份、鲜马齿苋21份、鲜荠菜26份、槐花花蜜3.4份、鲜橘皮13份、银耳多糖0.12份、银耳多糖0.19份百里香提取物。

作为本发明的进一步解决方案：一种改善鲤鱼肉风味的饵料的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)将玉米、小米放入温度82℃的转锅中，恒温炒17分钟。 将温度冷却至 63°C。 加入黄瓜籽，继续恒温炒10分钟。 取出，粉碎，得到米籽粉；

(2)将醋粒放入93℃的转锅中，恒温炒15分钟。 将温度冷却至 70°C。 加入黑芝麻，继续恒温炒14分钟。 取出，碾碎，得到芝麻粉；

(3)将鸭血、鲜马齿苋、鲜荠菜、鲜橙皮混合粉碎，放入88℃烤箱恒温烘烤8分钟，取出，与米籽粉、芝麻粉混合均匀均匀。 ，放入蒸箱进行蒸汽处理，取出，与槐花蜜、银耳多糖、百里香提取物混合搅拌均匀，放入温度37℃的发酵箱中恒温发酵120小时，取出颗粒化，提高鲤鱼肉的新鲜度。 调味饵料；

(4)真空装袋、灭菌、贴标、成品。

作为本发明进一步的方案：步骤(3)所述的蒸汽处理，在68℃的温度下恒温蒸汽处理6分钟，然后以3.2℃的升温速率升温至111℃。 ℃/min，继续恒温翻炒9分钟，温度4.3℃。 /min升温至184℃，继续恒温蒸汽处理22分钟。

实施例2

本发明实施例中，一种改善鲤鱼肉风味的饵料由以下重量份的原料制成：玉米98份、小黄米17份、黑芝麻6.5份、黄瓜5.8份。种子、醋粒48份、鸭血13份、鲜马齿苋22份、鲜荠菜27份、槐花蜜3.6份、鲜橘皮14份、银耳多糖0.13份、0.2份百里香提取物的部分。

作为本发明的进一步解决方案：一种改善鲤鱼肉风味的饵料制备方法，具体包括以下步骤：

(1)将玉米、小米放入温度84℃的转锅中，恒温炒18分钟。 将温度冷却至 64°C。 加入黄瓜籽，继续恒温炒11分钟。 取出，粉碎，得到米籽粉；

(2)将醋粒放入94℃的转锅中，恒温炒16分钟。 将温度冷却至 71°C。 加入黑芝麻，继续恒温炒15分钟。 取出，碾碎，得到芝麻粉；

(3)将鸭血、鲜马齿苋、鲜荠菜、鲜橙皮混合粉碎，放入烤箱89℃恒温烘烤9分钟，取出，与米饭拌匀籽粉和芝麻粉搅拌均匀。 ，放入蒸箱进行蒸汽处理，取出，与槐花蜜、银耳多糖、百里香提取物混合搅拌均匀，放入温度38℃的发酵箱中恒温发酵125小时，取出颗粒化，提高鲤鱼肉的新鲜度。 调味饵料；

(4)真空装袋、灭菌、贴标、成品。

作为本发明进一步的方案：步骤（3）所述的蒸汽处理，在69℃的温度下恒温蒸汽处理7分钟，以3.5℃的升温速率升温至113℃。 /min继续恒温炒10分钟，4.6℃炒10分钟。 /min升温至186℃，继续恒温蒸汽处理23分钟。

实施例3

本发明实施例中，一种改善鲤鱼肉风味的饵料，由以下重量份的原料制成：玉米100份，小米18份，黑芝麻7份，黄瓜籽6份，醋粒50份、鸭血14份、鲜马齿苋23份、鲜荠菜28份、槐花蜜3.8份、鲜橘皮15份、银耳多糖0.14份、百里香提取物0.21份。

作为本发明的进一步解决方案：一种改善鲤鱼肉风味的饵料制备方法，具体包括以下步骤：

(1)将玉米、小米放入温度86℃的转锅中，恒温炒19分钟。 将温度冷却至 65°C。 加入黄瓜籽，继续恒温翻炒12分钟。 取出肥肉鱼饵制作，粉碎，得到米籽粉；

(2)将醋粒放入温度95℃的转锅中，恒温炒17分钟。 将温度冷却至 72°C。 加入黑芝麻，继续恒温炒16分钟。 取出，碾碎，得到芝麻粉；

(3)将鸭血、鲜马齿苋、鲜荠菜、鲜橙皮混合粉碎，放入烤箱，90℃烤10分钟，取出，与米籽粉、芝麻粉混合均匀混合均匀。 ，放入蒸箱进行蒸汽处理，取出，与槐花蜜、银耳多糖、百里香提取物混合搅拌均匀，放入温度39℃的发酵箱中恒温发酵130小时，取出来造粒，提高鲤鱼肉的新鲜度。 调味饵料；

(4)真空装袋、灭菌、贴标、成品。

作为本发明进一步的方案：步骤(3)所述的蒸汽处理，在70℃的温度下恒温蒸汽处理8分钟，以3.8℃的升温速率升温至115℃。 ℃/min，继续恒温煎炸11分钟。 /min升温至188℃，继续恒温蒸汽处理24分钟。

对比实施例1

现有技术的鲤鱼饵料

对比实施例2

改善鲤鱼肉风味的饵料。 与实施例1的不同之处在于不添加银耳多糖和百里香提取物，其他条件相同。

对比例3

改善鲤鱼肉风味的饵料。 与实施例1的不同之处在于不添加黑芝麻和黄瓜籽，其他条件相同。

选取体重60克左右的健康鲤鱼1200尾，随机分为6组，每组200尾。 用实施例和比较例的饵料喂养它们。 除饵料不同外，其他条件相同，饲喂70天。 检测鲤鱼肉的呈味氨基酸含量，并计算其平均最终重量。 结果如表1所示：

表1 实施例与对比例对比结果

从表1可以看出，本发明饵料不仅能显着提高鲤鱼肉的风味氨基酸含量，从而有效提高其鲜味，而且能有效促进其快速生长，缩短养殖周期，提高鲤鱼的成色率。农民的经济效益。

技术特点：

技术概要

本发明属于鱼类饵料技术领域，具体涉及一种提高鲤鱼肉鲜味的饵料。 其原料为：玉米、小米、黑芝麻、黄瓜籽、醋粒、鸭血、鲜马齿苋、鲜荠菜、槐花花蜜、鲜橘皮、银耳多糖、百里香提取物； 原料协同作用，其营养成分和生物活性物质能有效促进鲤鱼体内新陈代谢和蛋白质、酶的合成，从而促进鲤鱼的生长，显着加快鲤鱼的生长速度。 可以提高鲤鱼的体生长速度，提高鲤鱼的增重率，缩短养殖周期，增加养殖户的经济效益，并能有效提高鲤鱼消化道内的蛋白酶活性，促进产味物质的合成和积累。鲤鱼肉中的氨基酸，显着增强鲤鱼肉的鲜味。 、提高鲤鱼肉的抗氧化性能，降低胆固醇含量，使其鲜嫩多汁，有效增强人们的食欲，改善消费者的生理功能和新陈代谢，促进人体健康。

技术研发人员：郭强； 刘红； 郭飞

技术保护单位：蚌埠市宇格农业科技有限公司

技术研发日：2017.11.21

技术公告日期：2018.02.09

Tags：黄瓜籽 银耳多糖 黑芝麻 马齿苋 百里香