虾头里的“黄”还是“虾屎”？

故事发生在江城网红店“闪闪龙虾馆”：

大壮：花花，你迟到了，我就罚自己三杯！ 看我多大方，留了一半的虾给你……

花花：谢谢兄弟！ ……啊，这么多虾，你只给我留下了上半身！ ！ ！

大壮：嘿~，你不懂这个！ 虾头精华十足，吃起来味道鲜美！ 它的营养也很丰富！ 虾面也不错！

花花：好家伙！ 这、这……黄色的疙瘩，这是什么虾黄？ 这分明是虾屎啊！

那么问题来了！ 虾头里的“黄”是“虾黄”还是“虾屎”？ 正所谓“虾米满是是非”！ 近年来，全国各地的虾爱好者一直在争论这个问题。 到目前为止，很多朋友还没有弄清楚这个问题。 虾爱好者自然分为三个“派”：虾头派、虾尾派和风暴吸入派。

虾头饼：吸虾头、吸虾籽才是灵魂！

虾尾派：我只要它的身体！

风暴吸入派：只需咀嚼即可！

你属于哪个派别？ 还是它自己的一个派别？ 回避者？ 还是浪荡子？ 在办公室里谈论60年代出生的凌姐，简直是“不光彩的言论”。 大龙虾欢迎光临； 小龙虾遭到坚决抵制。 “我告诉你！小龙虾很脏，生长在臭水沟里，还长满了寄生虫！尤其是虾黄，重金属含量超标！” 这种小龙虾的“虾黄”能吃吗？ 今天我要给大家带来一个快乐的消息！

虾头的“黄”是什么？

永远讲证据、有图片、有真相！ 首先我们来看看，这只帅气小龙虾的脑袋里到底藏着什么呢？ ！

小龙虾的头部隐藏着它所有的重要器官：中间的半透明囊就是它的心脏，胃就像一个浑浊的袋子与后面的虾线相连，膀胱靠近眼睛……此时，雄虾的精子形成虾膏，雌虾的卵形成虾黄。 当我们拉开虾头时，我们看到的黄色部分其实是肝胰腺，也就是虾的消化器官。

李雷：真是“虾头虽小，五脏俱全”。

小龙虾：别再说我满脑子都是屎了！ ！ ！

真正的虾子其实是指成熟雌虾的卵巢（你吃过那种橙红色、有点硬的虾子吗？）。 有研究分析了虾子的营养成分，发现真正的虾子营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA、EPA等、蛋白质、微量元素硒、以及多种维生素。

说了这么多，你是不是彻底明白了呢？ 我们吃虾的时候，通常不会区分虾的公母。 因此，我们在咀嚼虾头时肉眼看到的虾头的“黄色”，很大程度上并不是虾真正的黄色（即雌虾的卵巢），而是消化腺（虾的肝脏和胰腺）。 它与真正的虾黄相邻，颜色相似，因此很难区分。 因此，一“黄”非彼“黄”。 结构成分不同，营养价值也大不相同！ 肝胰腺是小龙虾的内脏器官，具有消化食物和解毒的功能。

“虾子”能吃吗？

流传最广的关于虾头的“重金属传说”，其实是指小龙虾生长的水中的重金属会通过鳃呼吸或摄食进入小龙虾体内，并在不同组织中富集。 重金属浓度最高的是虾壳和消化器官肝胰腺，最低的是虾尾。

刚才我们说了，虾黄是雌虾的性腺所在的地方，距离肝胰腺较近，所以很容易被小龙虾本身加工的垃圾毒素污染。 另外，肝脏和胰腺的胆固醇含量也比较高，所以建议大家少量食用，尽量避免重金属摄入的风险。 尤其是那些来路不明的小龙虾，不吃“虾子”也没关系！

不过，尝过香醇可口的虾头的你们也不必太紧张。 虽然虾头比虾尾更容易积累重金属，但不顾剂量谈论毒性只是流氓。 考虑到目前市场上的小龙虾主要是人工科学养殖的，重金属超标几乎是可以避免的。 健康人一年吃小龙虾的次数和总量，不太可能对身体造成伤害。 不过，我们还是要友情提醒：儿童、孕妇、有基础心脑血管疾病的年老体弱者应少吃虾子。 另外，对于健康要求极高的人来说，吃虾肉比较安全。

药剂师提醒

小龙虾很好吃，千万不要贪吃哦！

1.过敏性疾病

小龙虾是高蛋白食物，会引起异质蛋白反应。 如果过敏体质的人吃了，可能会引起全身过敏：出现红色风团。 它还容易引起其他过敏症状，如过敏性鼻炎、支气管炎、特应性皮炎甚至哮喘。

2.急性胃肠炎

食用不干净或未煮熟的小龙虾可能会引起急性胃肠炎。

3、寄生虫病

小龙虾头胸部有多种寄生虫，不宜生吃。

4.痛风

吃虾喝啤酒！ 事实上，这是非常不健康的！ 因为两者的嘌呤含量都很高，每100克小龙虾就含有60毫克嘌呤。 如果同时喝大量啤酒，可能会导致血尿酸升高，引起高尿酸血症和痛风发作。

那么，最后一个问题来了：

辣，洋葱，大蒜虾靠什么呼吸，榴莲，咖喱，小茴香......

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审稿人：安伟，湖北省第三人民医院副主任药师

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