日本人喜欢吃生鱼片的方式有什么作用？

当然，不仅仅是日本。 任何地方任何人只要喜欢生吃海鲜而不讲究科学加工，都可能感染寄生虫病。

有些人误认为日本人吃生鱼片的方式更有利于杀死寄生虫，比如蘸青芥末、喝清酒。 事实上，绿芥末能对人体产生强烈的刺激性刺激，但对寄生虫的杀灭作用微乎其微。 虽然有实验表明其具有一定的杀菌作用，但生鱼片必须在一定浓度的芥末中加工90至120分钟才可以具有杀菌作用。 这个时间恐怕超出了大多数人的承受范围。 灭菌条件如此难以达到，杀灭寄生虫的效果更不可能。 另外，吃用酒做的醉虾、醉蟹还可能引起寄生虫病，所以清酒的作用不值一提。

为了保持生鱼片的味道和食用价值，国际上通行的方法是冷冻。 美国规定生吃的海鱼必须在-35℃冷冻15小时以上，或在-20℃冷冻7天才可以食用。 欧盟对此的规定要求生吃的海鱼必须在-20℃冷冻24小时以上。

可见，对于生海鲜的冷冻要求是非常严格的。 如果冷冻时间和温度不符合要求，解冻后会在室温下长时间放置，或者解冻后在流通、运输和加工过程中再次受到污染，食用不安全。 用这种海鱼制成的生鱼片会大大增加人们感染寄生虫病的机会。

我国在这方面尚无硬性规定。 生食原料的处理完全取决于商家的判断力。 如果商家对食材处理不仔细，吃这种生鱼片就有可能感染寄生虫病。

我国公布的相关数据显示，我国食源性寄生虫病感染率呈上升趋势。 可以说海胆刺身有寄生虫吗，这与一些人盲目模仿外国饮食习惯、追求生食美食不无关系。

不得不说，我们的祖先还是很有智慧的。 虽然中国各大菜系各具特色，但大部分菜肴都追求熟食。 除了冷冻之外，预防寄生虫病最好的方法就是高温。 如果现在没有好的条件冷冻的话，那就尽量追求高温烹饪。

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