（水墨尚食）脆鲩和普通草鲩的区别

@水面尚氏

今天我要跟大家分享的是两种草鱼的区别。 欢迎大家发表不同的意见。

草鱼是淡水鱼中的“四大鱼类”之一。 可分为长江水系、珠江水系、黑龙江水系三个品系。 草鱼肉质细嫩肥美，肌间刺相对较少，价格实惠，是人们喜爱的鱼类。 说到鱼食，无论是在酒店还是在家里，大多数人都会吃草鱼。

草鱼是市场上最常见的鱼。 它刺多肉少，味道鲜美，营养丰富。 含有丰富的维生素、不饱和脂肪酸、硒、铁、钙、磷、锌等营养成分。 适合男士、女士、儿童食用。 烹调方法有很多，有蒸、煮、烤、炖、涮等。 其中，酸菜鱼、水煮鱼是最具代表性的菜肴。 虽然任何鱼都可以烹调，但主要以草鱼为原料。 可见草鱼是最受欢迎的菜肴。 理想的鱼食。

前段时间，朋友买了一条草鱼。 他拿回家烧了之后，就咬不动了。 然后他又煮了20分钟，但他还是咬不动。 最后，他把整锅鱼都倒掉了。 后来他告诉我，我就是咬不动它。 我知道他买了脆草。 脆皮草和普通草看起来一样，但也有很大的区别。 如果你分不清，你就会像我的朋友一样，没有掌握正确的烹饪方法，会难吃。 到了嘴里，如果最后扔掉，就会花更多的钱。 因此，购买草鱼时一定要区分“草鱼”和“脆皮草鱼”。 有一个很大的不同。 如果买错了，味道会不好，还会花更多的钱。

“草草”和“脆草”

脆皮鱼

原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一。 它因其特殊的肉质而引起了人们的关注。 脆皮草鱼其实就是草鱼，所以外观基本是一样的。 脆皮草鱼就是用特定的饲料喂养的。 和养殖方法改变了鱼的肉质，养殖证书

普通草鱼具有特殊的生物学特性，脆皮草鱼的特点是肉质如牛筋，难熟且不脆。 需要正确的烹饪方法才能享受到它的美味。 所以和普通的草鱼还是有很大的区别的。

蚱蜢

就是市场上常见的草鱼。 一般生活在江河、湖泊、江河、池塘等中下层水域。 它以水生植物、藻类和幼虫为食。 草鱼分布范围广，与青鱼、鲢、鳙齐名，是重要的淡水鱼类之一。 该鱼又被称为“四大鱼类”之一。

既然我们知道了脆皮草和草皮草，那么它们之间有什么区别呢？ 下面我们就来谈谈它们。

草草和脆草的区别

1、养殖方法不同

草鱼的养殖方法与其他淡水鱼基本相同。 它以水草、浮萍、苜蓿、玉米、饲料等为食，如果养在池塘里，还要使用增氧机来保证水中的溶氧量。 。

脆皮草鱼的养殖方法不同。 一般用3公斤左右的小草鱼作为鱼苗，放在流水中，让草鱼经常游动，从而增加肌肉韧性，减少鱼体的脂肪。 然后，煮熟以蛋白质含量高的蚕豆为主食，不喂饲料。 打捞出售前1个月不喂食，以增加草鱼的活性，使鱼肉更加坚韧。

2、肉质不同

草鱼的肉质一般比较细嫩、肥美。 比较容易煮，煮的时候也比较容易碎。

由于脆皮草鱼是流水中养的，又吃蚕豆，所以肉质紧实。 除了口感软嫩外，还具有橡胶般的韧性，吃起来酥脆有嚼劲，味道更加鲜美。

3、营养价值不同

草鱼的营养价值与普通淡水鱼相似。 它富含蛋白质、维生素、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸等营养成分。

与草鱼相比，脆皮草鱼的营养价值要高得多。 它富含胶原蛋白。 其基质蛋白比普通草鱼高60.9%草鱼，肌原纤维蛋白高18.7%，胶原蛋白高36.7%。 而且，脆皮草鱼的氨基酸含量与三文鱼、鳗鱼相当。 脆草的氨基酸总含量为16.8克，鲑鱼为17.66克，鳗鱼为14.05克。 可见脆草的氨基酸含量低于鲑鱼，高于鳗鱼。 这就是为什么脆草更美味的原因。

4、烹饪方法不同

草鱼的烹饪方法有很多种，没有任何限制。 一般的做法有蒸、煎、煮、烤、烤等，无论整颗还是切块，都很容易烹制。 鱼肉细腻嫩滑，带有一点泥腥味。

脆皮草鱼需要特殊的烹饪方法和正确的刀法才能把鱼做得很好。 制作脆皮草鱼之前，必须先把鱼切成片。 鱼越薄越好，或者把鱼切成块。 小一点的会更容易煮。 如果片太厚，块太大，就很难煮熟，也很难咬下去。 由于脆皮草鱼是在清水中饲养一个月，没有喂食才被捕获出售，因此没有泥腥味。 一般切片炒生，或火锅煮熟，切成小块，用于蒸、炸、或炖等烹调方法。

如何挑选优质草鱼

吃鱼时“鲜”字很重要。 吃鱼的时候一定要吃活鱼。 一般来说，鱼死后4小时内鲜味仍然存在。 4小时后，肉质发生变化，鲜味物质损失严重，所以我们买鱼时，选择优质的草鱼会更美味。

1、看外观，主要看鱼是否有畸形。 一般在污染环境中生长的鱼，容易出现畸形，或头大尾小，或尾青，或鱼片脱皮。 不要买鱼。

2、看鱼眼。 新鲜优质鱼的眼睛一般都是清澈明亮的，鱼眼不凸出。 如果鱼眼突出、混浊或布满血丝，则说明鱼不新鲜。

3、触摸鱼身。 新鲜鱼的粘液透明，鳞片紧密，紧贴鱼肉。 如果表面粘液混浊、鳞片疏松，最好不要购买。

4、看鱼的活力。 钓草鱼时，鱼越旺盛越好，说明鱼的健康状况良好。 如果遇到淡淡的鱼，虽然没有死，但是鲜味肯定不好，所以最好不要购买。

墨水和洗涤食物

从上面我们知道，脆皮草鱼和草草鱼虽然是同一种鱼，但是它们也有很大的不同。 区分脆皮草鱼和草草鱼最有效的方法就是看价格。 一般脆皮草鱼要20多元一斤。 如果实在分不清的话，最好问问鱼贩。 如果遇到很难煮的鱼，可以尝试煮鱼片。

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