“春来刀鱼数第一”：刀鱼的性价比

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春天是尝试新事物的季节，福州路的老班斋里人头攒动。 每桌都坐满了吃面条、馄饨、菜饭的食客。 还有很多人在等桌子。 春天的秋刀鱼鲜香丝丝，飘浮在店内空间。

临街的外卖窗口，有不少顾客在排队购买生刀鱼馄饨和刀鱼馅儿带回家做饭。

一盒12个48元，500克的馅芯128元。 没有研究过秋刀鱼的路过行人可能会感到困惑：为什么它这么贵？ 俗话说“春来秋刀鱼最受欢迎”。 在美食家眼里，春来的鲜活刀鱼一口就值回票价，而老板寨的酿刀鱼也算不二之选。

生馄饨均价为4.8元/个，自制馄饨价格可低至3.2元/个。

现在正是秋刀鱼最肥的季节。 以刀鱼面闻名的上海老字号老班斋，刀鱼馄饨的人气近年来也直线上升。

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长江禁渔后，老班寨不再用“江刀”，改用“海刀”。 不过，大厅里宾客们的兴奋，显然已经对“海岛”的味道给予了充分的认可。 食客苏先生表示，他并不介意：“秋刀鱼和秋刀鱼都是同一种鱼，只是洄游路线、捕获地点不同，懂得吃的人对清蒸的感受也不同。” ……我们吃的是带酱的秋刀鱼面，我分不清秋刀鱼和馄饨的区别。”

除了堂食的熙熙攘攘，外卖窗口的顾客也络绎不绝，高峰时段甚至出现排长队。

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来自徐汇区的朱阿姨一口气买了四盒生刀鱼馄饨。 普通的生馄饨每盒要120元，旗鱼却是春季食品中的“奢侈品”。 一盒12个大馄饨只要58元，4盒就232元。 这绝对是“老价格”。

“哎呀，你买了这么多啊！” 后面排队的顾客朱阿姨惊呼道。

“我不仅自己吃，我还想送给别人！” 朱阿姨说道。 如今，给上海一些特别的东西和网上买不到的好东西很重要。 像这样新鲜的刀鱼馄饨要58元一盒。 也还算体面。

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盒装的秋刀鱼馄饨和餐厅热卖的秋刀鱼馄饨价格差不多。 一盒12个生的售价58元，平均价格为4.83元/个； 一碗10个熟的48元，平均价格4.8元/个。

真正的“性价比之王”是老板寨自制的秋刀鱼馅芯，500克128元，附送500克特制大馄饨皮。 店员说：“可以装40件左右！” 以此计算，平均价格仅为3.2元一个。

与3.2元、4.8元相比，购买馅芯后自包的大旗鱼馄饨价格只有在餐厅或生吃的2/3，还算划算。

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馅芯以秋刀鱼肉为主料，辅以猪肉，并用猪油、料酒等调味。

买馅芯比吃馄饨或者生馄饨便宜很多，自己做会不会很麻烦？

一点也不！

回到家后，打开袋子，取出装有500克馅芯的保鲜盒。 上面写着当天的生产日期，保质期是“当天食用”。 打开盖子，就能看到白色软嫩的秋刀鱼馅儿。 走近了，就能闻到充满鼻腔的鱼香。 特制的馄饨皮呈淡黄色，水分含量高，很有弹性。

“这馄饨做起来很简单。”每年春天都要买几次秋刀鱼馅的曾阿姨说。 与传统在家做馄饨需要很长时间准备和揉面不同，这款馄饨只需要一个蘸锅。 在一小碗水中，将水涂在半张馄饨皮的外面。 挑出馅料，对折、弯折，将“领子”压在一起，形成一个。 “即使不湿或湿一点水，皮也能捏在一起，包馄饨时也不容易裂开。”

熟练的手只需要一刻钟就能包四十个馄饨。 如果一家人一起做的话，不到十分钟就可以了。 做好后可以直接放入锅中，出锅后即可食用，非常方便。

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自己做的和在店里吃的味道一样吗？ 曾阿姨说，一模一样，只是多了一个“鲜”字。 曾阿姨的丈夫也表达了自己的看法：“新鲜是第一位的，馄饨还不如清蒸整条秋刀鱼新鲜！”

那么，保留刀鱼馄饨鲜味的秘诀是什么，里面的成分又是什么？ 曾阿姨吃的时候，里面秋刀鱼肉的比例肯定是很高的。 “我感觉主要是秋刀鱼，好像还有一点猪肉馅，但你尝不到肉的口感。 也可能是鸡肉馅，因为馅很白。”

老班斋大堂经理朱翠华告诉记者，老班斋做外卖刀鱼馄饨已经有四年了。 刀鱼馄饨的馅料是经过特殊加工的。 秋刀鱼洗净后，去头去尾，去掉大骨，肉剁碎。 该机将刀鱼肉打成非常细的肉泥，然后与少量的猪肉混合。 “刀鱼馄饨的馅芯是生产部门的秘方，比例需要保密，但主要是刀鱼肉，而不是鸡肉，而且颜色之所以更白，是因为添加了猪油。还有很多料酒可供食客品尝。”

团购生馄饨8、9元一个。

DIY材料成本也“奢侈”

一般来说，DIY美食的成本总是最低的，但旗鱼馄饨似乎并非如此。

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小红书上，有网友亲手制作了刀鱼馄饨，经过去骨、熬汤、做馅、选馄饨皮、包馄饨、煮馄饨等步骤。 经过一番忙碌的工作，他们终于得到了一碗非常满意的秋刀鱼馄饨。 旗鱼从哪里来？ 网友称是从生鲜平台购买的，售价59.9元200克。

以此换算，500克秋刀鱼售价149.75元，这是带头、尾、骨的整条鱼的价格。 与老板寨以秋刀鱼肉为主、猪肉为辅的秋刀鱼128元500克的价格相比，根本看不出来有什么差别。 DIY的优点是价格便宜。

网上还有其他商家做半成品刀鱼馄饨，价格也相当“奢侈”。

快团团上一条已拜访了33人的“秋刀鱼大馄饨（生）”链接显示，2盒10个/盒售价188元，3盒售价255元。 单个生馄饨的平均价格分别为9.4元和9.4元。 8.5元。

该团体共有270人。 “秋刀鱼馅+馄饨皮黑白两种尺寸”1斤168元； 2斤319元，平均每斤159.5元。

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“这款含有80%的秋刀鱼肉+20%的猪肉馅，1公斤包内除馄饨馅芯外，还有约30张老上海黑大馄饨皮和约60张细白面小馄饨皮。1公斤秋刀鱼馅大概可以包30个大馄饨，20-30个小馄饨，包多少就看你的技术了。” 有顾客在评论区留言。

“这就是为什么老板斋的刀鱼馅芯卖得那么热。老字号以做刀鱼而闻名，平时卖的货很多，能卖个好价钱的人也很多。” 曾阿姨说，她在美团外卖上看到了老半斋的秋刀鱼馄饨。 刀鱼馅芯的价格比在店里买贵一点：12包的刀鱼馄饨涨了5元，卖63元； 500克酿芯涨了6元，售价134元。

“和外面的价格相比，还是很划算的。不过好像不是跨城送货的，我家不在送货范围内，所以我就自己买了。”

Tags：馄饨 平均 阿姨 公务员 猪肉