大闸蟹死了多久不能吃？

一、蟹种定义

大闸蟹是我国传统的水产珍品，学名中华绒螯蟹，别称河蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属甲壳动物，我国北起辽河、南至珠江均有分布，已有5000多年的食用历史，肉质细嫩，味道鲜美，素有“蟹中之王”的美誉。

二、时间论述

大闸蟹死了多久不能吃主要取决于保存温度，例如在常温条件下大闸蟹死亡时间超过2小时就不能再食用，否则容易出现腹痛、腹泻等食物中毒的情况，在冷藏(-2～8℃)条件下大闸蟹死亡时间不超过6～8小时仍可食用，在冷冻(-18℃以下)条件下大闸蟹死亡时间不超过24小时仍可食用。

三、保存方法

1、水养：大闸蟹可以水养保存，具体做法是找一个大容器，容器中放些清水，水不能盖过大闸蟹，这样能保存3～5天，但也要尽快吃完，原因有二，其一是大闸蟹死亡后不能再食用，其二是时间越长大闸蟹脱膘越严重。

2、冷藏：大闸蟹可以冷藏保存，具体做法是将大闸蟹绑好放入暂养箱中，暂养箱中放些湿润的布条，然后将暂养箱放入冰箱冷藏室中并将温度调成5～10℃，在这个温度下大闸蟹会处于休眠状态，一般能保存7～15天。

四、禁食部位

1、蟹鳃：大闸蟹的鳃部不能食用，原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃大闸蟹时要扔掉。

2、蟹心：大闸蟹的心脏不能食用，原因是大闸蟹性寒，蟹心又是大闸蟹最寒的部分，打开蟹壳在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大闸蟹时要扔掉。

3、蟹胃：大闸蟹的胃部不能食用，原因是大闸蟹属杂食性动物且喜食腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。

4、蟹肠：大闸蟹的肠子不能食用，原因是蟹肠里有未排泄的粪便，蟹肠位于大脐盖上，颜色呈黑色，将腹部脐盖掀开，可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。

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