雪花面粉和普通面粉哪个好？

一、名称来由

雪花面粉实际上就是普通面粉，亦称小麦雪花粉，但不管是雪花面粉还是小麦雪花粉都不是专业的名词，也不代表面粉的等级，只是商家为了表示面粉颜色很白而起的名字，这与雪花粉是截然不同的，雪花粉是马铃薯等薯类经脱水、干燥、膨化后制成的白色片状物。

二、筋度论述

面粉的筋度主要是由蛋白质含量决定的，其中蛋白质含量在12.5%以上的称作高筋面粉，蛋白质含量在9.5～12.5%的称作中筋面粉，蛋白质含量低于9.5%的称作无筋面粉，从定义上看雪花面粉一般是中筋面粉，适合用来做包子、饺子、馒头、面条、面包、挂面等食品。

三、主要用途

雪花面粉一般是中筋面粉，蛋白质含量约在8.0～10.5%之间，颜色呈乳白色，粉质细腻、光滑，可作各种高档面包、挂面、拉面等面食的优质原料，也特别适合用来做包子、饺子、馒头等食品，尤其是用雪花面粉作的饺子具有皮薄耐煮且不粘不烂、口感滑润等特点。

四、注意事项

1、雪花面粉并不是专业的名词，只是商家为了表示面粉的颜色很白而起的名字。

2、雪花面粉属于中筋面粉，可作各种高档面包、挂面、拉面等面食的优质原料。

3、雪花面粉亦称小麦雪花粉，与马铃薯加工成的雪花粉是完全不同的两种东西。

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