假鳕鱼是什么鱼？

一、鱼种论述

假鳕鱼一般是油鱼，油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，别称圆鳕、仿雪鳕鱼、牛油鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲈形目、蛇鲭科鱼类，外形和鳕鱼非常相似，不法分子常用来冒充鳕鱼，但鱼肉中富含人类难以消化的油脂，食用后容易引起胃肠不适。

二、分布范围

油鱼是重要的海洋工业原材料，广泛分布于热带、亚热带及温带海洋中，从日本向南到澳大利亚、向东到美国加利福尼亚、向西到非洲东岸的印度洋区均有分布，大西洋的加勒比海也有大量分布，国内分布于东海、南海等地。

三、鉴别方法

1、价格：鳕鱼除太平洋鳕鱼外价格都在百元以上一斤，低于一百元的多数是油鱼冒充的。

2、肉质：鳕鱼的肉质特别细嫩，鱼肉呈现出蒜瓣状，油鱼肉的颜色偏黄，肉质也很松散。

3、鳞片：鳕鱼的鳞片较小，分布非常均匀、细密，油鱼的鳞片显得特别粗糙，鳞片较大。

4、口感：鳕鱼的口感特别顺滑、细腻，油鱼的肉质非常粗硬，吃的时候有明显的油腻感。

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