河蚌怎么处理？

一、物种论述

河蚌是常见的双壳动物，别称河歪、河蛤蜊、蚌壳等，在生物学分类上属于动物界、软体动物门、双壳纲、蚌目、蚌科软体动物的统称，全国各地普遍都有分布，常见的有三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌等，肉可食用，也可作鱼虾、禽畜的饲料。

二、食用价值

河蚌是一种可食用贝类，食用部位主要是肌肉发达的斧足，营养学研究表明河蚌肉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，经常食用可起到滋阴、平肝、明目等功效，尤其适合有体弱多病、视力下降等问题的人群食用。

三、处理方法

1、暂养：河蚌买回来后不要急于烹调，要先暂养在清水里并在水里放点盐，两三天后等河蚌吐尽沙泥再处理，这样河蚌肉更加鲜美。

2、取肉：用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，然后将刀子沿着缝隙插进去撬开，蚌壳打开后将蚌肉和蚌壳分开，挖出蚌肉放在盆中。

3、剔肉：先摘除淡黄色或橙黄色的鳃，然后清除背后黑色的泥肠，事实上鳃和肠也是河蚌最脏的地方，不弄干净还容易感染寄生虫。

4、清洗：剔下来的蚌肉用食盐揉搓几下，然后将粘液清洗干净，再次放入清水中并用指头刮去腐质，最后用清水冲洗干净即可烹饪。

四、代表物种

1、背角无齿蚌：背角无齿蚌是常见的一种河蚌，别称菜蚌、湖蚌、蚌壳等，全国各地普遍都有分布，肉可食用，也可作鱼类、家畜、家禽的饲料，有些地区用作为淡水育珠蚌。

2、褶纹冠蚌：褶纹冠蚌是常见的一种河蚌，别称鸡冠蚌、湖蚌、绵蚌等，我国东北、华东、华中、华南、西南等地普遍都有分布，肉可食用，也可作鱼类、家畜、家禽的饲料。

3、三角帆蚌：三角帆蚌是常见的一种河蚌，别称河蚌、珍珠蚌、三角蚌等，我国湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地均有分布，尤以洞庭湖及附近的中型湖泊中最常见。

4、背瘤丽蚌：背瘤丽蚌是常见的一种河蚌，别称麻皮蚌、麻歪歪等，我国江苏、浙江、江西、湖北、湖南等地均有分布，尤以长江中、下游流域的大、中型湖泊及河流最常见。

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