清蒸的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色

1、鱼的重量最好控制在一公斤左右。 这种大小的鱼放在鱼盘上，看起来很漂亮，而且烹饪温度很容易控制；

2、将鱼清洗干净后，将色拉油均匀地涂抹在鱼身两面，然后沾上少许白酒；

3、取一大块生姜，切成均匀漂亮的细条。 将葱中间部分（清白部分，与姜长度相同）切成丝，铺在鱼盘上，将鱼放在盘上，然后放在鱼上。 上面撒上一些葱和姜；

4、一定要先把蒸锅里的水烧开，然后再将鱼放入锅中。 切勿在水冷时将鱼放入锅中蒸；

5、蒸6-7分钟即可关火；

6、关火后，不要急于打开锅盖。 利用锅内余热“蒸”5分钟即可出锅。 然后将准备好的调料（酱油、醋、油、少许盐）淋在鱼身上。 随意加几枝香菜即可食用。

补充要点：

1、如果蒸的是稍大一点的鱼（重量要控制在两斤左右），蒸的时间可以再延长2-3分钟，但不能太长。

2、蒸稍大的鱼时，可以在鱼身下面放两根筷子，将鱼提离底盘，使鱼身充分受热。

清蒸多宝鱼

大菱鲆鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，大火蒸7分钟； 把蒸好的姜、葱挑出来，然后把葱丝、生抽、老抽淋在鱼身上，淋上热油。 能。 肉厚，刺少，极其鲜美。

炸鱼

有些超市买的冷冻鱼因为已经冷藏过，所以更适合煎炸。 煎鱼最大的难点就是粘锅。 想要煎鱼不粘锅，需要注意以下步骤：

1.将锅洗净，擦干，烧热，然后加入油，然后稍微转动锅，使锅周围有油。 油热后放入鱼，将鱼皮煎至金黄色后翻面，以免鱼粘锅。 如果油还热的时候就把鱼放进去，鱼皮很容易粘在锅上。

2、将鱼洗净（大鱼切块），薄薄地裹上一层。 锅中油热后，放入鱼煎至金黄色，然后翻面煎另一面。 这样煎出来的鱼片完好无损，不会粘锅。

3.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。 然后将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼身上沾上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎炸。 这样煎出来的鱼就不会粘锅了。

4、将锅洗净擦干，加热。 用鲜姜在锅底涂一层姜汁，然后加入油。 油热后，把鱼放进去煎。 这样也不会粘锅。

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