（美食发烧友）洞庭湖区盛产荷包鲫鱼的做法

1.鲫鱼是一种小型且适应性广泛的鱼类。 除青藏高原外，广泛分布于全国各水系水体中。 喜欢生活在水生植物生长的浅水河流、海湾和湖泊中。 不同地区的增长率有所不同。 长江中下游的鲫鱼一般重250克左右，大的可达1250克。 鲫鱼四季皆产，以春、冬季肉质最佳。

2、洞庭湖地区袋鲫鱼盛产。 它肥硕肥美，形如荷包，肉质细嫩，味甜可口，是上等鱼类。 此菜以水煮鲫鱼为主料，配以蛋清蒸制而成。 味道鲜嫩，入口即化。 是湖南传统名菜。

[工艺要点]

不要长时间蒸鲫鱼。 时间限制为 10 分钟。 如果蒸的时间太长，肉丝就会变软，难以分离，失去新鲜感。

【主料及辅料）

鲜鲫鱼2条、花椒750克、蛋白0.5克、葱5根、25克、熟瘦火腿15克、姜15克

酒50克，鸡汤250克，精盐5克，鸡油15克，味精2克。

[烹调方法]

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，将鱼头、鱼尾斜切，与鱼身一起放入盘中。 加入绍兴酒和葱姜末，蒸10分钟。 取出头和尾。 不留原汤，用刀将鱼肉去掉。

2、蛋白打散，加入鱼肉、鸡汤、鱼高汤，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。

将一半放入汤碗中，蒸至半熟即可取出。 将另一半倒在上面，蒸熟即可。 这就是芙蓉鲫鱼。 同时蒸头和尾。

3、取出芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾，将芙蓉鲫鱼两端分别放在鱼头和鱼尾上，形成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋上鸡油即可上桌。

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