鲶鱼烧豆腐的做法大全窍门

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以下是鲶鱼烧豆腐的家常做法：

食材：鲶鱼、豆腐、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、糖、辣椒段

步骤：

1. 鲶鱼处理干净切块，用料酒和盐腌制15分钟，豆腐切块，姜蒜切末，青蒜切段。

2. 锅中底油烧热放姜蒜末爆香，放入鲶鱼块小火慢煎，煎至两面金黄。

3. 加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精，再加入适量清水，放入切成块的豆腐。

4. 加入适量豆瓣酱（喜欢辣的可以放两个干辣椒），加入少许糖让汤汁更有味道，再加入适量水淀粉勾芡。

5. 撒上胡椒粉，青蒜段翻炒均匀后即可出锅。

窍门：

1. 煎鱼时可以先烧点油在锅底，这样鱼不容易粘锅。

2. 豆瓣酱有咸度，所以盐要适量，如果口较重可以再适当加盐。

3. 加入糖是为了提鲜，让味道更醇厚，不喜欢吃甜的可以不放。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

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1. 选用一条约 300～400 克左右的鲶鱼，将其剁成小块，再清洗干净。

2. 准备香葱2棵、生姜1小块、蒜瓣5～6粒，分别将其切碎。

3. 准备嫩豆腐一块，将其切成小块后备用。

4. 炒锅内放入少量的油，将鱼块分开放入锅中煎至两面金黄色，这样可以有效的去腥。

5. 将煎好的鱼推到一旁，加入葱碎、姜末和蒜碎，炒出香味。

6. 加入适量的料酒和生抽，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的开水，水量没过鱼即可。

8. 加入少量的盐、白糖、鸡精和胡椒粉调味，再放入一些剁碎的香菇丁和青豆。

9. 将豆腐块均匀地码入锅内，用小火慢慢烧煮。

10. 煮至汤汁浓稠，撒上一些葱花即可出锅。

在烹饪过程中，注意控制火候和时间，确保鲶鱼熟透而不焦。享用美味的鲶鱼烧豆腐时，可以搭配米饭或面条等主食，享受美味佳肴。

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