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鲶鱼怎么做好吃又简单？水煮或烤鱼，嫩滑不腥超下饭

admin2 2026-06-18 资讯评论

鱼种类不同最佳烹法也各异

中国农业大学食品科学与营养工程学院郝毅

不同种类的鱼都有其相对应的最佳烹饪方法。

适宜去选择那么一类鱼种, 这类鱼种, 土腥味是比较小的, 其肉质, 是细腻且顺滑的, 并且相对而言刺是比较少的, 像江团, 鲈鱼, 多宝鱼, 武昌鱼呀等。

红烧、酱烧

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有一种烹调方法, 能够遮盖鱼原本的土腥味, 它借助酱油、糖、辣酱、豆瓣酱、甜面酱这类带来味觉刺激的东西, 去掩盖鱼自身存在的缺点, 这种方法适用于像鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼这类土腥味较重的鱼。

适用于肉质较嫩、肉多、刺少的鱼，比如鲶鱼、青鱼、鲢鱼等。

通常来讲, 适合用水煮方式烹饪的鱼同样适合用于烤制。最为妥当的做法是, 在烤鱼所产生的汤汁里面, 额外添加土豆、藕片之类的蔬菜, 一起实施烤制操作。

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存在清炸这种方式, 即把原材料淋上酱油、酒、盐等调味料后, 放入油锅炸, 还有挂糊炸这种方式, 也就是原料表面挂上一层粉糊后进行油炸。二者有所区分, 一般来讲会把小鱼经挂糊炸的方式处理, 能将鱼刺炸得酥脆, 使得整体呈现出外酥里嫩的效果。所以刺多的小鱼, 像小黄鱼、小鲫鱼等都适合采用炸制的做法。

常用于煲汤的鱼, 有黑鱼啦, 大黄鱼喽之类的, 它们的色泽就如同乳汁那般, 鱼肉里以及油脂当中含有的鲜味物质, 充分地盘散在汤汁里面, 将鱼的鲜味完全地展现了出来。

汆鱼丸

选取品种时, 最好选脂肪含量少的, 以及蛋白质含量高的, 还有吸水率高的, 并且黏性大的这类品种, 像青鱼, 还有草鱼等。

炒鱼片

适宜选择鱼肉致密、刺少的鱼鲶鱼怎么做好吃又简单，比如鳜鱼、龙利鱼等。

生吃

适合选用那种吃法的鱼种是脂肪含量丰富的, 是肉质细腻柔软润滑的, 是鱼腥味少的, 像金枪鱼、三文鱼等此类。然而生吃鱼片存有寄生虫污染隐患, 不可多吃, 并且要确保购买渠道正规。

最终所要提醒的是, 患有高血压、高血脂、高血糖的患者, 建议挑选蒸制的方式，或者是其他少油盐的炖煮方式来进行烹饪, 而肠胃功能欠佳的人群, 那就尽量别去选择生吃鱼片这种方式了。