淞江鳃鲈鱼的挑选诀窍，你知道多少？

《本草纲目》中有这样的记载：“黑色者，曰鲁。此鱼性有黑印，故名。宋人名之为四鳃鱼。鲈出吴中，尤其是松江流域的，四、五月份才出来。体长仅数寸，形似鳜鱼，色白，有黑斑，口大，鳞薄，四鳃。 ”。 这一段描述了我们经常吃的一种鱼。 相信有朋友已经猜到是鲈鱼了。

鲈鱼又名花鲈、四肋鱼，与黄河鲤、鳜鱼、黑龙江兴凯湖白鱼并称为“中国淡水四大名鱼”。 鲈鱼产于我国沿海地区，其中黄海和渤海大部分地区。 现在正是鲈鱼的捕捞旺季。 很多朋友去农贸市场购买鲈鱼时，常常会感到困惑，不知道如何选择。

下面，我就给大家分享一下挑选贝斯的技巧，一起来看看吧。

贝斯的主要类别

在选择贝斯之前，我们先简单了解一下贝斯有哪些种类。 按最常见的贝司分类，可分为以下4种：

松江鲈鱼：又名四鳃鲈鱼，又名虎头鱼，是近岸浅海鱼类，已有2000多年的历史。 更被清朝乾隆皇帝授予“江南第一鱼”的称号；

加州鲈鱼：一般指大口鲈鱼，原产于美国和加拿大，主要生活在水温温暖的湖泊、池塘的浅水区，或水流缓慢的溪流中；

鲈鱼：体型较大，分为白鲈和黑鲈两种。 主要栖息于河口的咸水中，但也可生活在淡水中。 与之相关的名菜有宫保鲈鱼丸；

河鲈：又称红鲈、五步黑鱼，主要生活在植被茂密的河流、湖泊中。 在我国，仅分布于新疆额尔齐斯河和乌伦古河水系。

下次去市场买鲈鱼时，不要误以为鲈鱼只有一种。 以上四种均称为鲈鱼。 您可以根据自己的口味喜好和市场供求情况来选择购买哪一款。

我应该买咸水鲈鱼还是淡水鲈鱼？

鲈鱼主要生活在海中，离开海水后很快就会死亡。 因此，市场上出售的鲈鱼大部分都是冰鲜或冷冻的，活的基本上买不到。 淡水鲈鱼主要生活在河流和湖泊中，生存能力很低。 其性比较强，所以市场上出售的淡水鲈鱼大部分都是活鱼。

买海鲜的时候，大家都认为海水鱼比淡水鱼好吃，但在这里却恰恰相反。 鲈鱼腥味较重，肉质较厚； 淡水鲈鱼腥味较淡，肉质细嫩，口感较好。 不过从营养价值来说，海水鲈鱼稍好一些。 其不饱和脂肪酸含量和微量元素值均高于淡水鲈鱼。

区分咸水鲈鱼和淡水鲈鱼的最简单方法是看它们的外观。 大而粗的基本上都是咸水鲈鱼； 小而扁的基本上都是淡水鲈鱼。 至于买哪一款，主要还是看自己的需求。 如果你对口味要求比较高，那就选择淡水鲈鱼。 如果你对营养价值要求较高，那就买咸水鲈鱼。

记住六字诀，买新鲜鲈鱼

了解了鲈鱼的品质以及鲈鱼和淡水鲈鱼的区别之后，这里介绍一套简单的挑选鲈鱼的方法。 蓝淼将其概括为六字诀：看两遍、按一按、摸一摸。

看外观：以眼睛丰满突出、角膜清晰明亮、腹部不胀的为佳，比较新鲜；

其次看体重：太小的鲈鱼，生长时间不够，肉质也少，吃起来不满足； 太大的鲈鱼肉质粗糙，味道不好。 最好选择重750克左右的鲈鱼，长到这个阶段的鲈鱼，味道刚刚好；

三压鱼肚：买鲈鱼时，可以用手压鱼肚。 如果鱼肉回得快，说明鱼比较新鲜； 如果按一下就变软了，而且还留有痕迹，说明已经不新鲜了。

四摸鱼体：新鲜的鲈鱼表面会有一层透明的粘液。 鳞片与鱼体紧密相连，不易脱落。 反之，如果粘液较多，鱼鳞容易脱落，则说明不新鲜。

懒喵结论

下次去市场买鲈鱼时，首先要辨别哪些鱼叫鲈鱼，然后根据自己对口味或营养价值的需要来选择海水鲈鱼还是淡水鲈鱼。 如果您想购买新鲜的鲈鱼，也可以按照上述说明进行操作。 6字挑鱼公式。 掌握了这套技巧，连鱼贩都会认为你是专家了。

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