鮰鱼的营养价值好和功效，你知道吗？

鲶鱼体肥，肉嫩味美，色香味俱全，营养价值高。 为此，《Study La》编辑整理推荐了一些鲶鱼不错的营养价值和功效。 我希望它对每个人都有用。

鲶鱼的基本介绍

鲶鱼，又名长吻鲶鱼，属于鲶形目、鲶科、鲶属。 长吻鲶鱼分布于中国东部和朝鲜西部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系，以长江水系为主。 鼻子很长，有一个明显向前突出的锥形鼻子。 嘴较低，呈新月形，嘴唇厚，眼睛小。 必须是4对，小小小。 无鳞，背鳍、胸鳍硬棘后缘有锯齿，脂鳍较厚，尾鳍深分叉。 体色粉红色，背部略带灰色，腹部白色，各鳍灰黑色。 鲶鱼一般重1500-2500克，少数个体可达10公斤。

春冬季，来自长江口的鲶鱼肥美鲜美，色香味俱全，营养价值高。 正是品尝的最佳季节，也是佐餐宴席的不错选择。 苏东坡曾赋诗赞之：“粉红石头仍无骨，雪白河豚无药”。 诗中描写了鲶鱼的特点：肉白肉嫩，皮肥美。 它有河豚、鲫鱼的鲜美，却没有河豚的毒素和鲫鱼的多刺。

鲶鱼的营养价值

鲶鱼是一种大型经济鱼类。 其肉质细嫩，味道鲜美，脂肪丰富，无细刺。 蛋白质含量13.7%，脂肪4.7%。 被誉为淡水食用上品鱼。 这种鱼最美丽的地方是它的腹部柔软。

鲶鱼高蛋白、低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是很好的营养补充剂。 富含生物小分子胶原蛋白，是人体补充蛋白质合成的原料。 它以水溶液形式储存在人体组织中，易于吸收。 具有改善组织营养状况、加速新陈代谢、抗衰老、美容等功效。

鲶鱼的功效与作用

1.滋补

鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。 具有养胃健胃、利水消肿、催乳、清热解毒、止咳下气等功效。 可治疗各种水肿、肿胀、腹胀、尿少、黄疸、乳汁不通等症。 全部有效；

2. 怀孕

吃鱼对胎儿烦躁、孕妇妊娠水肿有很好的作用；

3、保护心血管系统

鱼肉中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有助于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；

4、养肝血

鱼肉含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等，经常食用鱼还可以补肝养血，滋养肌肤、头发。

5、补充蛋白质

富含完全蛋白质。 鱼肉中含有大量蛋白质，如黄鱼17.6%、带鱼18.1%、鲭鱼21.4%、鲢鱼18.6%、鲤鱼17.3%、鲫鱼13%。 鱼肉中所含的蛋白质为完全蛋白质，且蛋白质中所含必需氨基酸的数量和比例最适合人体的需要，容易被人体消化吸收。

6.降低胆固醇

脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸。 鱼肉的脂肪含量一般较低，大部分只有1%-4%，如黄鱼0.8%、带鱼3.8%、鲭鱼4%、鲢鱼4.3%、鲤鱼5%、鲫鱼1.1%鳙鱼（肥头鱼）仅含0.9%，墨鱼仅含0.7%。 鱼肉中的脂肪大部分由不饱和脂肪酸组成。 不饱和脂肪酸碳链较长，可以降低胆固醇。

7、补充营养

无机盐和维生素含量较高。 海水鱼和淡水鱼都含有丰富的硫，以及磷、钙、铁等无机盐。 鱼还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、烟酸等。 这些都是人体需要的营养物质。

鲶鱼的美味食谱

白酱鲶鱼

原料：鲶鱼1条，春笋35克，绍酒20克，熟猪油75克，酒酿15克，高汤250克，盐2克，葱10克，葱7.5克生姜、白胡椒2克

实践：

1、将鱼片切块，放入沸水锅中，加酒、精盐煮沸，捞出洗净。

2、将锅烧热，舀入熟猪油，烧至60%热时，加入葱片、姜片炒香，加入鱼块，加入绍酒、黄酒，盖上锅盖焖煮一会儿。

3.加入精盐、春笋和高汤，待锅沸腾后转小火煮15分钟

4、把火关小，让汤汁变浓稠，倒入煮好的猪油。 从锅中取出，放在盘子上，撒上白胡椒粉即可食用。

大蒜鲶鱼

配料：鲶鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆瓣酱、葱、葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐

实践：

1.鲶鱼切小块，准备其他材料。

2、锅中烧水，加入少量油和盐，放入金针菇焯水，焯烫后的金针菇中加入适量盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，然后将其放在锅底；

3.锅内放入适量油，加入蒜末炒至微黄，捞出放入小碗中；

4、将鲶鱼沥干表面水分，用蒜油煎至表面微黄，捞出装盘。

5、锅中余油，放入葱、姜片、红辣椒、豆瓣酱、豆瓣酱炒香；

6.加入炸好的鲶鱼段，轻轻翻炒，然后加入没过原料的啤酒，大火煮沸，盖上锅盖煮六七分钟，揭开盖子，加入新鲜的炒蒜。 煮开，加入适量盐调味，大火收汁至浓稠；

7、将煮熟的鲶鱼平放在铺有金针菇的锅中，最后在表面撒上一些葱花。 鲜嫩可口的蒜香鲶鱼就做好了。

酸笋煮鲶鱼

原料：腌笋200克，鲶鱼750克。

酸笋煮鲶鱼的制作：

1、腌制酸笋200克，切成厚片备用。 将鲶鱼750克用沸水洗净，除去表面粘液。

2.锅中加入猪油和鸡油各10克，加热至40%热。 加入洋葱和姜，炒香。 加入鱼，煎至表面微黄，腥味去除。 然后加入1200克开水，大火煮5分钟。 待汤色变白、浓稠时，用刀加入酸笋片和3-4个野辣椒，大火煮5分钟。 待汤浓稠后，加入盐、味精、胡椒粉调味即可食用。

3、将青、红辣椒圈倒入40%热油中炒香，然后撒在鱼汤表面。

酸笋煮鲶鱼的制作关键：

1.待汤汁变稠变白后加入酸笋。 否则酸笋上的盐会使鱼中的蛋白质提前凝固，导致汤不白也不浓。

2、锅中一定要倒入开水，这样才能熬出浓稠的白鱼汤。

3.酸笋还可以和鸡杂一起用来做汤，味道也很诱人。

腌制酸笋：酸笋宜在12月份腌制。 鲜冬笋去壳，切成两半，放入泡菜坛内，倒入160公斤凉开水30公斤，然后加入泡好的山椒（带汁）10公斤，鲜辣椒250克，盐900克，盖上盖子，用水密封，腌制三周后即可食用。 腌制后的酸笋可保存一年。

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