鱼刺少肉嫩的三种做法，一次就能都学会！

【配料】：黄鱼3条（小），葱姜蒜适量，红烧酱油2汤匙，米酒2汤匙，醋少许，糖半汤匙，油盐适量， 1 香菜。

【具体方法】：

1、先将鱼清洗干净。 撕去腹部和头部内的黑膜，洗净，沥干。 最好用厨房纸巾擦干其表面的水份。

2.将锅烧热，然后倒入油。 当油热时，加入鱼。 暂时不要动，小火煎。 然后轻轻晃动锅，使其容易翻转，然后继续煎至两面金黄。

3、加入葱、姜、蒜炒香，然后加入红烧酱油轻轻翻炒，加水不超过鱼身。

4.加入糖、盐、醋，搅拌均匀，盖上锅盖，将水烧开，小火煮10分钟。

5.转大火收汁。 收汁过程中，用锅铲舀起汤汁，不断浇在鱼身上。

6.关火，装盘，撒上香菜，好吃。

【配料】：黄鱼1条（1斤多）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油一汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、生抽1茶匙白糖、油、盐适量，香油少许，韭菜1棵。

【具体方法】：

1、先将黄鱼宰杀，刮去鱼鳞，去掉内脏，去掉腹部的黑膜，去掉鳃。

2、鱼头里面的黑膜也要撕掉。 这些黑色薄膜就是鱼腥味的来源。

3、用厨房纸擦去鱼身上的水，然后将鱼背靠着脊椎划开，不要剪断。 这样既能保持鱼的完整形状，也能让鱼更容易入味。

4、然后在鱼身上拍上一层薄薄的淀粉； 将葱、姜、蒜切碎备用。

5、热锅烧热油，将鱼用小火煎一会儿，然后用锅铲轻轻晃动。

6.然后轻轻翻面，将鱼两面煎至金黄色。

7.加入所有葱、姜、蒜炒香。

8、加入鱼身五分之四的水，然后加入酱油、蚝油、糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火煮沸。

9.然后转中火，不盖锅盖，用锅铲将汤汁涂在鱼身上，持续煮十分钟左右。 然后用大火收汁，关火前倒入少许香油，然后关火，取出锅。

【原料】：黄鱼1条（450克），北豆腐1块，黄豆酱2汤匙，鲜酱油2汤匙，葱、姜、蒜各5克，油、盐适量，韭菜1根。

【具体方法】：

1、先将黄鱼清洗干净。 必须将腹内的黑膜除去，然后清洗并沥干。 最好用厨房毛巾把鱼身擦干。

2、葱、姜、蒜用刀切碎； 锅中热油，将黄鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。 无论煮什么鱼，在煮之前都要将鱼煎一下，以免鱼在煮的过程中变软、不成形。

3、然后加入葱、姜、蒜，小火炒香，然后倒入适量的鲜酱油，继续炒香。

4、然后加水至与鱼身齐平。 因为我们还要加豆腐，所以水不要加得太少。

5、北豆腐切成大小均匀的块，放入锅中，加入适量盐和黄豆酱，用大火煮沸。

6、水滚后，加入豆腐，转中小火，慢火煮。

7、约15分钟后，待豆腐煮至膨胀并有明显油脂时，即可用大火收汁，但不要太稠，关火捞出。

8、将鱼和豆腐放入盘中，摆成小形状，撒上葱花就完成了。

鱼的脂肪含量低，蛋白质含量高。 吃多了就不怕发胖了。 因此，担心冬季发胖的人可以多吃鱼，以鱼代肉，健康饮食。

Tags：菜谱 烹饪技巧 美食