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黑头的虾是不是变质了？能吃吗？

admin2 2023-12-30 技巧评论

— 振兴中国虾业·优质苗种先行 —

对虾是中国人家里常见的食材。我们经常吃白虾、对虾、甜虾等，但是在采购的时候，我们经常会遇到黑头虾。这些虾是不是坏了？可以吃吗？

我们常吃的虾中，活虾有时会有“黑头”，但在阳光下它们的身体却是半透明的。这种虾非常新鲜。黑头的原因是它的胃在头部。吃完食物后，它会在灯光下出现。传送之下，胃部会呈现出阴影。另外，虾变黑主要有两种情况。第一种情况，虾死后，肯定会出现黑头、黑斑。轻微的黑头是正常的。

研究表明，虾死在水中后，体内的多酚氧化酶催化酪氨酸代谢产生黑色素，从而在虾的表面形成黑斑。容易出现在头、尾、足上，称为“黑化”。这是一种自然现象。有少量黑斑的虾可以吃，但口感和肉质不如鲜虾。因此虾头变黑，购买后应及时冷冻，防止温度变化过高，并尽快食用。

但当虾上出现大的黑斑时，虾的新鲜度就会大打折扣，建议不要食用。有时为了应付销售，一些不法商家会添加硼砂（硼酸钠）来防止虾变黑，而硼砂是食品加工中禁用的添加剂。当人体摄入过多时，会阻碍营养物质的吸收，导致体重减轻，进而引起呕吐、红斑、休克等中毒症状。

虾的头变黑_虾头变黑_虾头有点发黑

还有一种黑头经常出现在深海虾身上，比如北极甜虾。这种黑头现象在某个钓鱼季节会比较常见。

市场上购买的北极虾有时在虾头的某些部位有棕色或黑色的头，俗称“黑头”。事实上，一个“黑头”不是另一个，消费者误认为这是虾的质量问题。其实北极甜虾“黑头”是一种正常现象。

北极甜虾生长在150米甚至250米以下的海底，以捕食深海浮游动物为生。这些深海中的浮游动物常年见不到阳光，所以呈棕色和黑色。北极虾的胃位于头部。捕食这些浮游动物后，它的头部（即胃）自然呈现出淡淡的棕色或黑色。另外，有的雌虾的卵巢里甚至还有成熟的虾籽。这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。

另一方面，北极虾是用大型拖网直接从深海捕获的。有时，由于网速快，气压变化快，很容易造成虾头（胃）破裂，里面的食物散开。这样，原本淡淡的黑色胃内容物就会出现，这就是所谓“黑头”的真正原因。一年中的某些时候，黑头的比例比较高，而其他时候则根本没有黑头现象。这是由于捕获的北极虾的捕食和产卵周期不同所致。

事实上，不新鲜的虾很容易识别。当虾头和虾身松散分离时，会有不自然的颜色和异常刺鼻的气味，不新鲜。