洞庭枇杷黄，银鱼肥又香！洞庭湖银畅销海外

洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又称银纹鱼、面鱼等。成年银鱼长6～9厘米，呈圆柱形，尾稍侧，头平。吻尖短，眼大，体无鳞，洁白如银，故名。 银鱼的身体柔软如骨，无肠，呈半透明状。 它在水中遨游如织锦的银梭，速度如银箭离弦，故古人也将其比喻为玉簪或银梭。 如果把银鱼抓起来从水里拿出来，它立刻就变成白色的，如玉如雪，令人惊叹。 据史料记载，银鱼早在春秋战国时期就受到人们的青睐，被视为圣鱼或神鱼。 “洞庭枇杷黄，银鱼肥香。” 五月，枇杷黄熟，正是银鱼上市的季节。 此时洞庭湖畔商贾云集，皆因银鱼，成为历年来洞庭水乡的另一道风景。 在长期的繁殖过程中，洞庭湖的银鱼已分为几个品种，其中以短尾银鱼和少齿短鼻银鱼最好。 这两种银鱼的长度都在8厘米左右。 它们是白色且无鳞的。 它们是半透明的，没有骨头或肠子。 它们又肥又嫩，味道鲜美。 根据现代营养分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。 人们还认为，银鱼不去鳍、不去骨，是一种营养齐全的“全能食品”，有利于人体的免疫功能和延年益寿。 中医认为，银鱼叶味甘、性平，能补虚、健胃、益肺、利尿。 可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等病症。 洞庭湖银畅销海外，日本人尤其喜爱。 他们称银鱼为鱼中人参，视为稀世珍品。 银鱼是餐桌上的美味佳肴。 一看，颜色悦目； 闻之，清新的香气诱人，口舌湿润。 吃起来雷氏银鱼，味道鲜美，齿颊留香。 银鱼的吃法有很多，有煎、炸、蒸、炖、炖等。 最有特色的是煎、炒、做汤。

长江银鱼

长江银鱼（ ），又称短吻银鱼，属于鲑形目银鱼科银鱼属。 俗称：面鱼、面鱼、残鱼（本草纲目）。 英文名： 。 身体细长，略呈圆柱形，后部比侧面平坦。 头部扁平，呈三角形； 嘴很大，鼻子又长又尖。 前颌骨、上颌骨和口腔上有一排细齿。 下颌骨前端有一对犬齿，下颌骨前端有肉质突起。 背鳍位于身体后四分之三处。 背鳍和尾基中央有一个透明的小脂鳍。 胸鳍没有肌肉基底。 身体无鳞，雄鱼臀鳍基部两侧各有一排大鳞。 生活中，身体柔软透明，从后脑勺可以清楚地看到大脑的形状。 浸泡后的标本呈乳白色。 身体两侧各有一排黑点，腹面有两排平行的小黑点，从胸部开始，穿过腹部，到达臀鳍前面。 它们沿臀鳍基部左右分开，在后端合二为一，到达尾部基部。 尾鳍和胸鳍第一鳍条上也散布着小黑点。 它们通常生活在长江干流地区。 主要以浮游动物为食。 半年达到性成熟。 1、冬龄鱼于4月至5月从河流入湖，在湖边草丛中繁殖。 繁殖后，亲鱼明显变瘦并很快死亡。 分布于长江中下游及其附属湖泊。 个体不大，最大的个体长约140毫米，重约5克。 它是一年生鱼。 繁殖季节形成渔洪，数量极其可观。 银鱼味道鲜美，营养丰富，风味特殊，尤以产卵前的银鱼最为丰富。 除鲜食外，大多晒干后出口，商品名为“阳安”。 银鱼干的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其他食用鱼。 每百克银鱼还含有赖氨酸4820毫克、蛋氨酸2308毫克、异亮氨酸4176毫克、缬氨酸4396毫克、苏氨酸6652毫克。 如此丰富的氨基酸在其他鱼类中是很少见的。 每100克银鱼可提供407大卡热量，几乎是普通食用鱼的5-6倍； 其钙含量高达761毫克，居鱼类之冠。

太湖银鱼

太湖银鱼有太湖短鼻银鱼、少齿短鼻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼四种。 产量以大银鱼和太湖银鱼最高。 春季，太湖银鱼在太湖边的芦苇和水草茎上产卵。 产卵期主要是每年5月中旬至6月中下旬，也是捕捞银鱼的汛期。 苏州东山有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。 银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白细嫩，无鳞、无刺、无骨、无肠、无腥味，含有多种营养成分。 冰鲜银鱼大部分出口销往海外，在当地有“鱼人参”之称。 晒干后制成的银鱼干，可长期保持色、香、味、形不变。

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