红烧鲤鱼的家常做法和步骤

• 红烧鲤鱼的家常做法和步骤

红烧鲤鱼的家常做法和步骤如下：

食材：鲤鱼、葱、蒜、姜、酱油、料酒、盐、白糖、红烧酱油、鸡精、食用油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斜切下鱼头，在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2. 鱼身调抹少许盐腌制5分钟，夹出葱姜备用。

3. 锅里倒入适量油，油七成热时放入鱼头，煎至两面金黄后盛出备用。

4. 用锅中余油煎香腌制好的鱼身，煎至两面金黄，煎的过程可以撒点姜片去腥。

5. 夹出姜片，放入葱段，倒入适量料酒，一勺红烧酱油，适量白糖。

6. 倒入开水没过鱼身，开水是红烧的关键，炖出的鱼肉更鲜嫩。

7. 煮开后将鱼头和鱼身码入盘中，倒入过滤后的汤汁。

8. 放入葱段和蒜头提味，加盖大火烧开关火，将烧好的鱼移入盘中。

9. 汤汁中加入少许盐、鸡精、一勺红烧酱油调味，烧开淋入水淀粉勾芡，芡汁浓稠后淋在鱼身上。

这样，红烧鲤鱼就做好了，可以根据口味和需求适当调整做法。

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食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、八角、香醋

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。

2. 在鱼身上切花刀，然后两面均匀涂抹料酒和盐。

3. 锅内放油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

4. 放入鱼，不要翻动，先煎一会。

5. 煎至鱼身两面金黄，加入热水没过鱼身。

6. 加入八角、香醋、生抽、老抽、白糖，烧开后转中火炖10分钟。

7. 加入适量盐调味，大火收汁。

8. 装盘，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要翻动，晃动锅身，没有响声即可翻面。

2. 炖煮时一定要加热水，才能炖出鱼的鲜美。

3. 收汁时要大火收汁，不要小火，否则影响卖相和口感。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

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