红烧鲤鱼的正宗的做法

• 红烧鲤鱼的正宗的做法

红烧鲤鱼的正宗做法如下：

原料：鲜活鲤鱼1条、色拉油适量、食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、细砂糖适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量、水适量。

1. 鲤鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净控干水分。

2. 锅里放油烧热，下鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅里留少许底油，放姜片蒜粒炒香。

4. 放入鱼，加入开水没过鱼身，加盖大火烧开。

5. 加入所有调味料（盐、糖、生抽、老抽、白酒）调味。

6. 大火烧开转小火，煮至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1. 煎鱼时，油要热，火要大，这样很容易就煎好了。当然，这也取决于鱼的新鲜程度和处理方式。如果鱼很新鲜，不粘锅，那么就不需要煎直接煮也是可以的。

2. 煮鱼的时候加入白酒，可以提香去腥。

3. 煮鱼的时候加糖是为了提味，如果不喜欢甜味，可以换成盐或生抽。

祝您做菜成功！

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食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、白糖、醋、生抽、老抽、八角、香菜等。

1. 鲤鱼处理干净，去鳞去内脏，鱼肚内壁切几刀，便于入味。

2. 鱼身上抹一层盐和料酒，腌制片刻。

3. 葱姜蒜切碎，干辣椒泡水备用。

4. 锅里热油，把鱼从盘子里滑入热油中，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅里留底油，放入八角、葱姜蒜干辣椒炒香，放入煎好的鱼。

6. 加料酒、生抽、少许老抽、少许白糖、少许醋、适量清水。

7. 大火烧开，转小火，炖至收汤，汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼的时候要小心，不要让锅里的油溅出来烫伤自己。

2. 鱼肚内壁切几刀，便于入味，煎好后不要翻面，用铲子轻轻推动。

3. 加醋可以提味，缩短炖煮时间，保持鱼的鲜嫩。

4. 汤汁收汤时要注意火候，不要糊了。

另外，做红烧鲤鱼时也可以加入一些香菜或者香菇等食材来增加口感和风味。希望这些信息能对你有所帮助。

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