红烧鲤鱼的做法

• 红烧鲤鱼的做法

红烧鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、红烧酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉，水。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净控干水分。

2. 擦干鱼身，锅底放少量油，鱼身擦点盐下锅煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅里留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥，加入红烧酱油，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，加入清水（有高汤更好）没过鱼身。

4. 大火烧开，转小火慢炖，留一部分汤汁，开盖大火收汁，汤汁收到差不多时，撒上葱花，出锅装盘。

红烧鲤鱼做好后撒上点葱花，不仅美观，而且能起到去腥提味的作用。希望以上信息能帮助您解决问题。如您还有其他问题，请随时告诉我。

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1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净。擦干鱼身，保持鱼身完整，特别是鱼鳍部位不要切段。

2. 烧热锅后，加油适量，油热后，将鱼入锅煎至两面金黄，捞出备用。

3. 备好葱、姜、蒜、辣椒段，并准备好调料盒。

4. 锅中留适量油，先放大葱段、姜和蒜煸炒出香味。加入适量的白糖、两勺酱油、料酒和一小勺红烧酱油，搅拌均匀。

5. 加入适量清水，放入调料盒。放入煎好的鲤鱼，然后加盖大火烧开。

6. 大火烧至鱼熟入味，汤汁发亮时关火，将鱼盛入盘中。

注意事项包括：

1. 煎鱼时，油要适量，以漫过鱼身为好。如果油少了，鱼身会粘在一块不易分开，也不利于后续烹饪。油不要加太多，会影响菜品的口感。

2. 煎鱼时不要急着翻动，等鱼身稍微凝固变软后再翻面，否则鱼皮易破。

3. 红烧酱油可加可不加，主要看个人口味。如果喜欢红烧鱼的色泽，可以加一小勺红烧酱油，这样汤汁会呈浓稠的酱红色。

4. 调料盒是为了保持食材的原味，不要取出后再烹饪。

5. 鲤鱼煎好后，如果不喜欢吃太烂的口感，可以关火用汤勺将汤汁不断浇在鱼身上，这样的鲤鱼肉质会更紧实。

6. 烹饪过程中不要加盐，以免影响鱼的口感。

红烧鲤鱼是一道色香味俱全的佳肴，制作过程并不复杂，同时也有很多注意事项，确保食材的原汁原味和口感醇厚。

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