红烧鲤鱼块的正宗的做法

• 红烧鲤鱼块的正宗的做法

红烧鲤鱼块的正宗做法如下：

原料：鲜鲤鱼1000克，花生油100克，白糖10克，醋8克，料酒15克，盐3克，味精1.5克，酱油10克，胡椒面1克，葱5克，姜3克，蒜5瓣，豆瓣酱20克，香油5克，汤适量。

具体步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、去内脏、抽筋后洗净。在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后从鱼的胸鳍和腹鳍基部下刀，片至鱼骨；

2. 斜刀片成较大的片，用料酒、酱油、少许盐、胡椒面腌10分钟左右；

3. 葱、姜、蒜切末，豆瓣酱用刀剁碎；

4. 锅底放油烧热，将鱼块沥干水分下锅，炸至黄色捞出待用；

5. 锅底留油，下豆瓣酱炒香，下少量汤汁、白糖、醋、料酒、盐、味精、烧沸后捞去豆瓣渣；

6. 将炸过的鱼回锅烧一会儿，使鱼入味；

7. 盛入盘中，将葱、姜、蒜末和少许的汤汁倒入碗中，放入适量的酱油、胡椒面和少量醋调匀；

8. 用刷子蘸调好的汁刷在鱼的表面，再用锅中的剩汁刷几遍。

红烧鲤鱼块完成后鱼体呈金黄色，鱼肉嫩滑爽口。可以根据自己的口味调整调料用量。

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食材：鲤鱼、葱姜蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、老抽、蚝油、生抽、啤酒、八角、花椒、香叶

步骤：

1. 鲤鱼两侧切刀口，便于腌制入味，葱姜蒜切段备用。

2. 将鲤鱼拍干淀粉，锅里加油，稍热后放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅里留底油，放入八角、花椒、香叶、葱姜蒜炒香，加适量啤酒、生抽、老抽和盐、糖。

4. 烧开后放入鲤鱼，大火烧开然后转小火，炖半个小时。

5. 收汁装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

注意事项：

1. 煎鱼时注意不要煎糊，勤翻面。

2. 配料可以根据个人口味调整，口味偏重的人可以适当多加一点盐。

3. 啤酒的用量根据啤酒的大小来决定，倒啤酒时注意不要让啤酒溢出。

4. 收汁装盘后，可以根据个人喜好添加一些配菜一起炒，使菜肴更加丰富。

另外，鲤鱼一定要腌制入味才好吃，因此建议至少腌制半小时以上，这样在烹饪时更能品尝到鲤鱼的鲜美。以上步骤及注意事项仅供参考，可以根据实际情况做出调整。

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