红烧鲤鱼块的正宗做法

• 红烧鲤鱼块的正宗做法

红烧鲤鱼块的正宗做法如下：

原料：鲜鲤鱼1000克，花生油100克，大葱10克，大蒜10克，姜5克，酱油50克，料酒50克，醋5克，盐4克，味精2克，白糖2克，胡椒粉2克，香油5克，清汤适量。

具体步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、去内脏，洗净备用。

2. 将鱼身两侧切刀至鱼骨，然后一分为四。

3. 起锅倒油，烧至八成热时，把鱼块放入油中炸至淡黄色捞出。

4. 葱、姜、蒜切片备用。

5. 锅中留适量底油，放入几片姜，几段葱煎香。

6. 放入鱼块，加料酒，少量清汤，再放酱油、白糖、盐、醋。

7. 大火烧沸后，移入砂锅焖制半小时。

8. 鱼焖至酥软后，加入味精、葱末、姜末。

9. 最后，淋上用湿淀粉勾成的芡汁即成。

红烧鲤鱼块做好后，撒上些许胡椒粉，即可食用。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

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食材：鲤鱼一条，生抽，老抽，料酒，白糖，姜，蒜，干辣椒适量。

步骤：

1. 鲤鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净控干水分。

2. 锅中放适量油，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少量油，放入适量姜片蒜片炒香，放入鱼块，倒入适量料酒，生抽，老抽，加入少量水。

4. 放入适量白糖，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1. 煎鱼时注意煎透，不要让鱼皮粘在锅底，如果鱼比较大，可以切成两段或三段，方便烹饪。

2. 倒入料酒可以去腥味，增加香味。

3. 加入适量生抽和老抽可以给菜品上色，不过不要加入过多，以免颜色过于深。

4. 煮至汤汁浓稠时，可以根据口味调入适量盐或白糖，口感更佳。

在烹饪红烧鲤鱼块时，可以根据个人口味调整调料用量，以及增加一些配菜如蔬菜、豆腐等一起烹饪。

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