红烧小鲫鱼的家常做法

• 红烧小鲫鱼的家常做法

以下是红烧小鲫鱼的家常做法：

材料：

小鲫鱼、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋

步骤：

1. 小鲫鱼去内脏，洗净备用。

2. 锅中放入适量油，爆香姜蒜。

3. 放入小鲫鱼，小火煎至两面微黄。

4. 加入料酒，盖上锅盖焖一会，让鱼更入味。

5. 加入适量水，放入生抽、老抽、蚝油、鸡精、糖、胡椒粉。

6. 煮至汤汁浓稠，出锅前加入一点醋，口感会更鲜美。

7. 装盘，撒上葱花即可享用。

注意事项：

1. 煎鱼时，火候不宜太大，以免鱼皮粘在锅上。

2. 煮鱼时，要经常翻动鱼，以免鱼皮粘锅。

3. 喜欢口感嫩滑的朋友，可以多煮一会，让鱼更入味。

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1. 鲫鱼要处理干净，特别是鳞、内脏和鱼鳃。

2. 选用新鲜鲫鱼，不要选用有异味、变质的鱼。

3. 煎鱼时，油要热，鱼要腌制后再煎，这样可以去腥味。

4. 不要频繁翻动鱼身，容易使鱼碎。

5. 红烧鱼要少加水，加一些啤酒，味道更香浓。

6. 焖煮时，不要时间太短，不然鱼会硬。

7. 要控制好火候，适时调换烹饪方式，比如先煎再焖，最后收汁，这样可以锁住鱼肉水分，让其口感更鲜嫩。

8. 调味时，要适量加盐，因为酱油也有咸味，以免过咸。

9. 烹饪前在鱼身上轻拍少许淀粉，有助于锁住鱼肉水分。

10. 烹饪过程中，适时翻动鱼身，以免焦糊。

注意事项：

1. 煎鱼时不要翻动太频繁，以免鱼皮破相。

2. 红烧鲫鱼全程用中小火烹饪。

3. 鲫鱼不要煎得过老，煮的时间也不要太长，以免口感变硬。

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