鲫鱼豆腐汤的做法

• 鲫鱼豆腐汤的做法

以下是鲫鱼豆腐汤的做法：

材料：

鲫鱼、北豆腐、姜、葱、盐、鸡精。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分。

2. 豆腐切成稍厚的块。

3. 锅中放入少许油，下入鲫鱼，不需要等油热，因为鱼多，如果等油热，翻动鱼的时候容易弄碎。用锅铲把鱼翻个个，以便于炖的时候入味。

4. 当鲫鱼两面煎至微黄后倒入少许料酒，去除鱼腥味。

5. 加入适量水（大约5碗），放入几片姜，开始炖鱼。开锅后，将火调小，炖至汤色发白。

6. 加入豆腐块，再炖约10分钟。期间注意用勺子轻轻推动鱼汤，防止糊底。

7. 加入适量盐、鸡精调味。

8. 继续炖至香味四溢，加入香葱末提味即可。

小贴士：

1. 炖鱼时最好不要来回翻动，因为鱼肉容易碎，可以斜着切几道口。

2. 一定要一次性加足水，否则会影响鱼汤的味道。

3. 盐要最后加，因为加盐会使鱼肉蛋白质收缩，影响口感。

希望以上信息对您做鲫鱼豆腐汤有所帮助！

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做法：

1. 将鲫鱼处理干净，特别是鱼肚内的黑膜，要彻底清洗干净。

2. 豆腐切成大小均匀的块，备用。

3. 锅中加适量油，油热后将鲫鱼放入，煎至两面金黄，加入适量热水。

4. 煮开后转小火煮20分钟，加入豆腐块，继续煮10~15分钟。

5. 加盐、胡椒粉，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 煎鱼时注意火候，不要太大，以免鱼皮粘在锅上。

2. 加入的水如果是热水，最好不要一次到完，分几次加，以使汤更加鲜美。

3. 盐一定要最后放，这样鱼肉才能保持鲜嫩。

4. 不要用铁锅，因为铁锅会让鱼肉发黑。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查看相关烹饪书籍。

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