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鲫鱼豆腐汤用什么豆腐

kaifamei 2025-12-05 技巧评论

鲫鱼豆腐汤用的是嫩豆腐。嫩豆腐又称石膏豆腐，用卤水点制，成品软嫩，口感清凉，且带有一定的石膏味，能够中和鲫鱼汤的油腻，使汤品味道更加鲜美。

制作鲫鱼豆腐汤时，应该选择老一些的豆腐，通常选择石膏豆腐（也叫北豆腐或硬豆腐），其含钙量较高，且凝固力适中。同时，需要注意的是，在烹饪前要将鲫鱼和豆腐切得稍大一些，这样炖煮时不会散碎。

此外，对于豆腐的选择也有一定的注意事项。虽然内酯豆腐质地嫩、易入味，但是其含钙量和嘌呤量较高，不适合与鱼同食。而卤水豆腐（也叫南豆腐）则相对较好，适合与鱼同食。

综上所述，选择老一些的、合适的豆腐种类并注意切块大小是制作鲫鱼豆腐汤的重要注意事项。

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