鲫鱼汤三放三不放

• 鲫鱼汤三放三不放

鲫鱼汤三放是放生姜、葱、陈皮，三不放是不放花椒、八角、辣椒^[1]^。

生姜可以中和鲫鱼的热性，去掉鱼腥味。

葱可以给鲫鱼汤提鲜，增加汤汁的白色。

陈皮可以去掉鲫鱼鱼腥味，使汤汁口感更加清爽。

不放花椒、八角、辣椒等味道比较重的调味料，会加重鲫鱼汤的油腻，影响口感。

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鲫鱼汤三放是放生姜、香菜以及小葱，三不放是避免放花椒、辣椒以及料酒^[2]^。

鲫鱼汤不能和含有丰富金属元素的食物一起食用，鲫鱼汤的营养价值较高，含有丰富的蛋白质和钙，如果和含有丰富金属元素的食物一起煮，会产生刺激的物质，影响身体对这两种物质的吸收，金属元素会刺激胃肠道，也可能会造成恶心、呕吐、消化不良、腹痛等症状^[1]^。生姜可以起到去腥的效果，也可以中和掉鲫鱼当中的土腥味，使鲫鱼汤的味道更鲜美；香菜也可以使鲫鱼汤更加鲜美，而且可以帮助去除生姜的辛辣；小葱既可以达到开胃提神的效果，也可以使鲫鱼汤更白更浓稠^[2]^。

1. 花椒和辣椒：会刺激到肠胃，容易引发炎症^[1]^。

2. 料酒：因为料酒中含有大量的挥发性醚类，煮鱼时虽能去除鱼腥味，但同时也会破坏鱼中的蛋白质和钙，使鱼肉的营养价值降低^[3]^。

3. 酸性食材：会不利于人体对营养物质的消化吸收^[4]^。

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