家常炖鲤鱼的详细做法

• 家常炖鲤鱼的详细做法

家常炖鲤鱼的详细做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、香油。

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鲤鱼下油锅炸，炸的时候不要急着翻动，等鱼肉表面变黄色，只有定型了才能翻动，否则会碎。

3. 准备好葱、姜、蒜、干辣椒，并切好葱花。

4. 锅内放油（平时炒菜的2-3倍），烧至5成热，放入适量白糖，炒出糖色。

5. 炸好的鱼放入锅内，倒入适量料酒，再撒上葱姜蒜。

6. 加生抽、少许老抽（上色）和适量盐，倒入开水没过鱼。

7. 用勺子将汤汁淋在鱼身上，大火烧开后转小火炖20分钟。

8. 汤汁收的差不多了，淋上一些香油，撒上葱花即可。

按照上述步骤操作后，就可以做出美味的家常炖鲤鱼了。

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食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、香油、色拉油

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净备用。

2. 葱姜蒜切碎，干辣椒切段。

3. 鲤鱼用料酒、盐、五香粉腌制半小时。

4. 腌制好的鲤鱼沥干水分，两面拍上薄薄一层生粉。

5. 油锅置火上，烧热后下入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒。

7. 煸炒出香味后加入干辣椒和生抽、老抽。

8. 加入适量清水，烧开后放入白糖。

9. 放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火加盖炖20分钟即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，待鱼身煎至发硬后再翻面，这样不容易破皮。

2. 腌制鲤鱼时，不要放太多盐，以免炖制时口感过咸。

3. 加水时要一次性加够，如需加，要加热水。加盖炖煮时不要急于翻动，以免影响鱼肉的鲜美口感。

4. 炖煮时最好使用文火慢炖，这样煮出来的鲤鱼汤更鲜美。

希望以上信息对您炖制家常鲤鱼有所帮助。祝您用餐愉快。

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