家常炖鱼的做法

• 家常炖鱼的做法

家常炖鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香醋、花椒

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。

2. 葱姜蒜切段，干辣椒切段备用。

3. 热锅下油，将鱼块煎至两面金黄。

4. 加入配料葱姜蒜、干辣椒，翻炒出香味。

5. 加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香醋，再加入一些清水，水量没过鱼块。

6. 大火烧开，撇去浮沫，盖锅炖10分钟即可。

注意：炖鱼时要使用小火，以免鱼肉煮散。可根据口味增加佐料。

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食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉；

注意事项：

1. 鲤鱼要先用刀在鱼身上两面改花刀，这样炖的时候容易入味。

2. 腌制的时候要把花刀里也抹上料酒。

3. 炖鱼时最好别用铁锅，因为铁锅导热会很快，有可能会把鱼皮炖烂。

4. 炖鱼时如果加入与鱼同量的水，会容易使鱼汤变“白”，要注意的是这个“白”是鱼本身油脂的乳化现象，为了健康还是不建议加入太多鸡精和味精。

5. 炖鱼时最好别放八角和大葱，这两种调料会和鱼产生化学反应，导致鱼腥味重。

6. 最好用鲤鱼炖，鲤鱼肉质细嫩，适合炖着吃。

7. 炖鱼时火候也是关键，先用大火烧开，然后改成中火慢炖。

此外，家常炖鱼还有一些小窍门：

1. 炖鱼时最好别直接加盐，盐会使鱼肉蛋白质凝固，导致口感变差。可以在炖煮过程中加几滴醋或滴几滴酒去腥味。

2. 炖鱼时最好别乱动鱼，尤其是不要翻动过多，这样会破坏汤汁的乳化状态，影响口感。

3. 炖鱼时如果加太多水，就换掉上层的黄色汤汁，会腥味重。

综上，希望这些信息对您有所帮助。祝您做菜成功！

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