家庭版红烧鲤鱼做法

• 家庭版红烧鲤鱼做法

家庭版红烧鲤鱼的做法如下：

原料：鲜活鲤鱼一条，白糖、料酒、酱油、醋、食盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒适量。

做法：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 葱切段，姜切片，蒜剁茸。

3. 锅中放适量油，烧至五成热时，放入鲤鱼，煎至两面金黄，捞出待用。

4. 锅中留适量油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，放入糖、料酒、酱油、少量醋和适量水。

5. 煮沸后放入煎好的鲤鱼，加入花椒、大料和干辣椒，煮至鲤鱼熟烂。

6. 熟烂后，将锅中的葱段等捞出，加入适量盐和味精收汤即可。

7. 盛出，淋上汤汁即可享用。

注意：在煎鱼时，要保持中小火，避免鱼皮粘在锅底。收汤时可根据口味添加少量白胡椒粉和香菜。

>

家庭版红烧鲤鱼做法的注意事项包括：

1. 鲤鱼的选择：最好选择鲜活的鲤鱼，这样口感会更好。死了的鲤鱼不要超过两三个小时，否则会影响红烧后的口感。

2. 切鱼：鲤鱼在红烧之前一定要处理干净，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要清洗干净，这会影响腥味问题。

3. 准备食材：需要准备油、盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等食材，注意少放或不放酱油，以免颜色过深影响食欲。

4. 热锅凉油：油不要放太多，也不要放太少，这样鱼不会散。不要提前放盐，盐会破坏鱼的蛋白质，导致鱼肉紧缩。

5. 翻动：不要频繁翻动鱼身，尤其是新手，很容易弄碎鱼肉。最好先把锅里的汤汁烧开，然后用锅铲轻轻把鱼铲动，如果铲不动，就说明可以了。

6. 炖煮：红烧鲤鱼需要炖煮一段时间，确保鱼肉熟透再出锅。

7. 食材配比：食材的配比要适当，尤其是冰糖和料酒的比例，太少则甜味不够，太多则味道太重。

8. 注意火候：炖煮时要使用中小火，千万不要用大火，否则汤汁四溅，容易烫伤。

9. 摆盘：出锅装盘后可以撒上一些葱花，增加食欲。

遵循以上步骤，就可以做出美味的家庭版红烧鲤鱼了。

Tags：家庭版红烧鲤鱼做法