酱炖鲫鱼的家常做法

• 酱炖鲫鱼的家常做法

酱炖鲫鱼的家常做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、青红椒、香菜、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，两面各划几刀，方便入味。

2. 凉水下锅，放入姜片和大葱，开大火，待锅中水煮开后，将鲫鱼放入锅中，煮半分钟，然后捞出备用。

3. 锅中放入适量油，下入豆瓣酱和姜蒜末小火翻炒，炒出香味。

4. 放入适量蚝油，继续翻炒。

5. 放入一勺料酒和一勺生抽，增加底味，增加鲜味。

6. 放入适量清水，水量刚好末过鱼身。

7. 放入适量盐，少许老抽上色，搅拌均匀。

8. 放入鲫鱼，大火煮开之后转小火慢炖15分钟。

9. 放入青红椒和香菜末，搅拌均匀。

10. 一道酱香浓郁的酱炖鲫鱼就做好了，汤鲜味美，肉质细嫩。

请注意，烹饪过程中要注意火候，适时搅拌均匀，以免糊锅。另外，具体操作时鱼的切法，炖的时间等可能因个人口味而异，可以根据个人口味调整。

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食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、盐、豆瓣酱、干辣椒、料酒、生抽。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净控干。

2. 锅烧热，用生姜把锅擦一遍，这样不容易糊。

3. 倒入油，油热后放入鲫鱼，鲫鱼下锅前最好在鱼身两面都扎一些小孔，这样容易入味。

4. 煎至两面金黄色，放入料酒和豆瓣酱，豆瓣酱根据口味添加，喜欢辣味的可以加入干辣椒。

5. 放入热水，水要一次加够，要留出多余的水分来炖煮。

6. 放入姜片和葱段，大火烧开，转小火盖上锅盖，炖煮20分钟。

7. 20分钟后，打开锅盖，汤汁收汁后，放入适量盐调味。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻动鱼，等鱼稍微定型后再翻面，这样不容易破皮。

2. 加水时要加热水，这样能保持鱼肉鲜美。

3. 最后加盐时要尝一尝，根据个人口味适量调味。

完成以上步骤后，就可以得到一道美味的酱炖鲫鱼了。

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