浇汁鲤鱼的做法

• 浇汁鲤鱼的做法

浇汁鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条、青椒一个、红椒一个、蒜一头、姜一块、葱一根、料酒适量、盐适量、白糖适量、醋适量、老抽适量、生抽适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、食用油适量

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净，两面等距离斜划几刀，深及鱼骨。

2. 抹上盐和料酒，腌制20分钟，然后拍上薄薄一层干淀粉。

3. 油锅烧至7成热，将鱼投入热油中炸至金黄色，捞出沥干油待用。

4. 姜蒜切末，青红椒切粒，葱切花。

5. 烧锅倒油少许底油，放入豆瓣酱小火翻炒出红油。

6. 放入姜蒜末炒香，加半碗水，加老抽、生抽、白糖、胡椒粉烧开。

7. 放入青红椒粒、少许盐调味，勾薄欠制成浇汁。

8. 将烧好的汁浇在炸好的鱼上，撒上葱花即可。

制作时注意，鱼要划斜刀，深及鱼骨，这样鱼在入味时味道能渗透到骨头里。豆瓣酱要炒出红油来颜色看起来才漂亮。浇在鱼上汁以汤底稍浓为宜。

浇汁鲤鱼是一道色香味俱全的传统名菜，酥嫩可口，略带酸甜。完成以上步骤后，浇汁鲤鱼就完成了。

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1. 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2. 鲤鱼处理干净后一定要在鱼身上划几刀，这样更入味。

3. 腌制鱼的时候，夏天腥味重，加盐量要适当，避免鱼肉过咸。同时加入一些葱姜水，可以起到除腥提鲜的作用。

4. 鱼肉煎好后，一定要等一面定型了再翻面，避免鱼肉碎。另外，要少量多次的烹入一些清水，这样可以让鱼肉充分吸收汤汁的味道，更鲜美。

5. 炖煮鱼肉的时一定要保持中小火，不要用大火。

6. 最后勾芡时，一定要等到锅中汤汁浓稠时再浇在鱼肉上，这样可以避免过咸。

7. 给鱼肉浇汁时，要小心操作，避免烫伤。

8. 煮鱼的时候可以加一些白糖，这样可以提鲜，中和鱼腥味。

9. 浇汁鲤鱼完成后，及时清理厨房灶台等区域，避免滑倒。

以上信息仅供参考，制作浇汁鲤鱼之前可以参考网上相关菜谱，或者咨询专业人士意见。

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