开封鲤鱼焙面

• 开封鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封的传统名菜，属于豫菜。鲤鱼焙面做法是将鲜鱼入油锅炸，直至外酥里嫩，浇上汁即可。搭配面条一起食用。

鲤鱼焙面是开封的传统名菜，相传在清朝时期，乾隆皇帝下江南时，曾巡幸开封并品尝了这鱼焙面，觉得格外鲜美，遂赐名为“鲤鱼焙面”。

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开封鲤鱼焙面是一道美食，制作原料主要有鲤鱼、湿粉、白糖、湿淀粉等。制作时需注意，鲤鱼不要炸得过，断生即可捞出；烹汁后要迅速盛入盘内，以免粘连。同时，制作此菜的鲤鱼要经过先炸后蒸，因此要掌握火候。

1. 炸鱼时，油温要掌握在中火六七成热，热锅凉油，以免鱼皮过硬导致口感不佳。

2. 焙面要在鱼炸到八分熟时放入，以增加面的吸味能力，使鱼更加美味。

3. 烹饪时，要注意火候，避免火候过大或过小，以免影响鱼和面的口感。

4. 鱼要完全炸熟，面要焙至焦香，这样才能保证鱼和面的品质。

5. 在烹调过程中，要注意保持鱼和面的完整，避免过度翻炒或粘连。

6. 最后一步中火收汁时，要迅速翻炒，以免汤汁烧干。

按照这些步骤和注意事项，您可以更好地制作出美味的开封鲤鱼焙面。

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