老味鲤鱼鱼的正宗做法

• 老味鲤鱼鱼的正宗做法

老味鲤鱼鱼的正宗做法如下：

食材：鲤鱼一条，大葱，生姜，蒜瓣，料酒，食用盐，生抽，老抽，醋，白糖，胡椒粉，干辣椒适量。

具体步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。

2. 在鱼身上下斜划几刀，方便入味。

3. 锅中放入适量水，放入料酒和姜片，水开后放入鲤鱼，焯水去腥味。

4. 捞出鲤鱼，控干水分，备用。

5. 在鲤鱼身上抹一层食用盐、生抽、老抽、料酒和醋。

6. 锅中放入适量油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段，然后放入鲤鱼。

7. 煎至两面金黄，加入适量清水。

8. 放入生抽、老抽、白糖、胡椒粉调匀。

9. 大火煮沸后，小火炖煮20分钟即可。

以上步骤完成后，一道美味的老味鲤鱼鱼就做好了。

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食材：鲤鱼一条，豆腐一块，香菇三朵，葱姜蒜适量，花椒大料适量，盐5克，白糖5克，白胡椒粉5克，料酒适量，香油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 打花刀的鲤鱼裹淀粉。豆腐切大块，香菇洗净。姜蒜切片，葱切段。

3. 锅中入适量油，加热至7成热后，把鱼下锅煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入花椒、大料、姜蒜片、葱段爆香，放入煎好的鱼。

5. 烹入料酒和少量醋，加适量清水。加盖烧开后，继续焖炖10分钟。

6. 加入豆腐和香菇，加盐、白糖、胡椒粉调味。再炖10分钟即可出锅。

注意事项：

1. 淀粉不要裹太厚，以免影响口感。

2. 炖煮过程中不要加盐，因为豆腐和鲤鱼肉都有一定的咸味，保证汤汁咸淡适宜即可。

3. 花椒大料等调料可根据个人口味适量调整，但要注意不要盖过了鱼的鲜味。

4. 煎鱼时一定要热锅冷油，这样鱼皮不容易破。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

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