鲤鱼焙面 延津做法

• 鲤鱼焙面 延津做法

鲤鱼焙面做法如下：

食材：鲤鱼、面粉、糖、醋、番茄酱、水淀粉、葱段、盐、料酒、鸡精、胡椒粉各适量。

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鲤鱼全身抹上盐、料酒、鸡精、胡椒粉，腌20分钟。

3. 将鱼取出，鱼身两面都贴上一面干淀粉，拿起鱼尾抖掉多余的淀粉。

4. 倒半锅油烧至大热，下鲤鱼炸至两面金黄，捞出沥油，再烧半锅油，炸香葱段，倒入半碗糖、半碗醋、半碗番茄酱、半碗水、加少许盐、鸡精、胡椒粉调成味汁。

5. 倒入味汁，汁水粘稠后起锅。将炸好的鲤鱼倒在盘中，撒上葱花。

6. 将面条抖开，入油锅炸至酥脆，沥油后装盘。将炸好的鱼浇在面条上，撒上葱花即可。

这样就可以做出美味的鲤鱼焙面了，您可以根据口味调整配料和口味。

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1. 选料精细，烹炸到位。鲤鱼要选择新鲜鲤鱼，经过刀工处理后的鲤鱼要保证鱼肉整齐不碎。烹炸时，油温要掌握好，一般多在四至六成热，炸至表皮略硬呈金黄色时出锅。

2. 烹制时要轻、薄、匀。将焙面后的鲤鱼再回锅烹制时，动作要轻，尽可能做到薄而匀，不使鱼肉翻起脱落。

3. 搭配细嫩面条。鲤鱼出锅后，将提前煮熟、过凉、沥水、抖散的细面条撒在鱼身上，最后浇上香油和事先调好的糖醋汁即可。这样可以达到酸甜可口、鱼肉嫩滑的效果。

在烹饪鲤鱼焙面时，注意以上几个方面，可以做出美味的河南传统名菜。

延津县是河南省新乡市的下辖县，如果您想了解当地的饮食文化，可以咨询当地有经验的厨师或美食爱好者，以获取更多信息。

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