鲤鱼焙面百科

• 鲤鱼焙面百科

鲤鱼焙面是豫菜中的名品，属于豫菜十大名菜之一。它是由糖醋鲤鱼和焙面一起烧制而成。鲤鱼焙面口感鲜嫩，色泽红亮，酸甜可口，十分诱人。

关于鲤鱼焙面的历史，有一个传说：一次，清朝康熙皇帝游江南，路过郑州，品尝了郑州名厨陈家祖传的糖醋熘鱼后，连声叫绝。厨师陈家洛得知皇上要来品尝“糖醋熘鱼”，连日连夜赶制，终于在一天晚上，烧制出了一条最好吃的鲤鱼，用面托住鱼放在盘中，再浇上糖醋汁。康熙皇帝品尝后赞不绝口。从此，“糖醋熘鱼”被御赐为“御菜”，而面也因经常和鱼搭配在一起食用，被称为“焙面”。

如果您想尝试这道美食，可以在家常制作豫菜版鲤鱼焙面，或者在餐馆、饭店寻找这道菜肴。需要注意的是，鲤鱼焙面的口感和味道可能会受到烹饪方法、调料和火候等因素的影响，制作时请参考专业烹饪书籍或咨询专业厨师的建议。

>

1. 鲤鱼要选择新鲜鱼，最好在烹饪前腌制一下，这样能够去除鱼的腥味，提升口感。

2. 面粉的比例也很关键，一般按照四比一的比例加入清水，用筷子边倒水边搅拌，搅拌成面糊后不能太稀。

3. 炸鱼时要掌握好火候，先用大火，把鱼炸香，再转小火炸酥。

4. 鲤鱼经过初步加工，如划刀、劈条等，暴露在空气中会氧化，表面发黑。为了保持鱼的色泽，可以在炸制前用醋去黑斑，效果会非常好。

5. 在烹制面糊时，应在鱼炸好出锅前进行，在炸好的鱼上直接撒干面糊既不方便也不美观。

6. 在做鲤鱼焙面时，鲤鱼的烹制和面糊的配制都很重要。鲤鱼最好选择刺少、肉厚的鱼，这样烹制起来更加方便，口感也更好。

7. 在享用鲤鱼焙面时，应搭配其他凉菜和汤类，以调节口感，丰富菜肴的口味。

Tags：鲤鱼焙面百科