鲤鱼焙面历史

• 鲤鱼焙面历史

鲤鱼焙面是河南传统名菜，属于豫菜。为开封传统名菜，闻名于豫菜界。因制作工艺复杂，用料考究，味道鲜美，深受食客喜爱。该菜品是从“糖醋熘鱼”和“焙面”两个菜肴整合而成，历史悠久，早在北宋时期就有此佳肴。

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鲤鱼要选择新鲜的，这样口感才好。

炸鱼要炸两遍，第一遍在油温六成热时下锅，炸至紧皮。第二遍在油温九成热时复炸，这样鱼可以充分吸收汤料的味道。

焙面是在鱼炸好捞出后，再将面条放入油中炸制，所以面条的口感非常好，而且吸收了鱼的鲜味。

在烹制过程中加入醋，可以提鲜去腥，是这道菜的关键步骤。

此外，鲤鱼焙面作为传统豫菜，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，如有需要，可以查阅相关网站了解更多信息。以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关网站。

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