鲤鱼先炸后炖的做法

• 鲤鱼先炸后炖的做法

鲤鱼先炸后炖的做法如下：

原料：鲤鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、凉水、香油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净备用。

2. 鱼身两侧切刀口，便于入味。

3. 切好的鱼拍上淀粉，锅内加油烧热，下入鲤鱼炸至两面金黄。

4. 葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

5. 锅内留油，下入花椒炸香，再放入干辣椒段煸炒一下。

6. 放入葱姜蒜末爆香。

7. 放入炸好的鲤鱼。

8. 加料酒、盐、糖、生抽、老抽、添汤烧开。

9. 加盖中小火炖煮。

10. 煮至汤汁收浓，鱼肉熟透。

11. 加鸡精调味，淋少许香油。

12. 撒上香菜出锅即可。

完成以上步骤后，美味的鲤鱼就做好了，希望你能喜欢这个菜谱。

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1. 鲤鱼要新鲜，在烹饪前先处理干净，用厨房纸吸干表面水分。

2. 热锅凉油，这样不会溅油伤人，控制好油温，不要炸糊鱼。

3. 炖煮时不要加冷水，否则会影响鱼肉口感。

4. 不要用铁锅，因为铁锅容易使鱼腥味难以挥发。

5. 炖煮时可以加一些陈醋，这样可以去腥提味。

6. 不要用生粉或面粉等调料去腥，这样会糊住鱼肉表面，影响口感。

此外，炖煮时要保持小火，并适时翻动鱼肉，确保受热均匀。这些步骤有助于实现鲤鱼鲜美的口感。希望以上信息能帮助你做出好吃的鲤鱼。

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