鲤鱼做法及步骤

• 鲤鱼做法及步骤

鲤鱼的做法及步骤如下：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鲤鱼身体两侧有两条白筋，弹开鲤鱼，放入白醋水中，去腥味并抽掉白筋。

3. 准备配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒等，并切碎，准备好淀粉和面粉。

4. 在鲤鱼身上撒上淀粉和面粉，尤其鱼皮上要多抹一些，将粉抹匀，待用。

5. 锅中烧油至70%-80%，将鱼放入油锅中炸至金黄，不要翻动鲤鱼，以免碎裂。

6. 炸至鲤鱼金黄酥脆后捞出，放入盘中。

7. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒等配料炒香，加入适量水、酱油、盐、鸡精、料酒等调味料。

8. 将调味料煮沸后倒入盘中，撒上香菜即可。

按照上述步骤操作后，就可以做出美味的鲤鱼了。

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食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、香菜等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身划几道，方便入味。

2. 鱼身抹上盐和料酒，腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切末，干辣椒切段，香菜切碎备用。

4. 锅内热油，放入鲤鱼，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入鲤鱼，加料酒、盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油调味，加水没过鱼身。

6. 大火烧开，转小火，焖煮十五分钟后，收汁出锅。

7. 将鱼头对齐放回鱼身下面，放上香菜点缀即可。

注意事项：

1. 鲤鱼要先用盐和料酒腌制，去腥味。

2. 煎鱼时要用中小火，这样不容易煎破。

3. 焖煮鲤鱼时要用大火烧开，转小火慢炖，这样煮出来的鲤鱼汤更浓郁鲜美。

4. 收汁时要注意火候，不要烧焦。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味调整食材用量。

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