清炖鲫鱼汤的做法和步骤

• 清炖鲫鱼汤的做法和步骤

清炖鲫鱼汤的做法和步骤如下：

1. 准备原料：鲫鱼、盐、葱、姜、清水、料酒。

2. 将鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净控干备用。

3. 砂锅内放入清水（用量根据鲫鱼大小而定），将葱、姜、料酒等佐料放入。

4. 烧开后，将洗净的鲫鱼放入锅内。

5. 用急火攻之，锅内汤水翻滚，用慢火炖之。

6. 炖至汤汁呈乳白色时，加适量盐即可。

注意事项：

1. 一定要用砂锅，忌铁器，因为铁器容易生锈，氧化。

2. 炖汤时，第一次一定要把锅洗干净，否则会容易影响鱼的鲜味。

3. 炖好以后不要再加入任何佐料，包括清水。

以上步骤供您参考，具体操作可根据自己的口味和材料进行调整。

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食材：鲫鱼、青蒜、葱、姜、盐、料酒、植物油等。

步骤注意事项：

1. 鲫鱼处理干净，去鳞去内脏，加盐、料酒腌制15分钟。

2. 锅烧热下油，下鲫鱼煎至两面金黄，煎好的鱼移至锅边。

3. 下葱姜，加水没过鱼身，大火烧开转小火慢炖。

4. 炖至汤汁呈奶白色，加盐调味。

5. 青蒜切段，放入锅中，烧开即可出锅。

在烹饪过程中，需要将鲫鱼先用盐腌制，这样可以去掉鱼的腥味。另外，炖煮的时间要足够，这样才能让汤汁呈奶白色，口感鲜美。需要注意火候，先烧开再调味，这样可以保持鱼的鲜美口感。这些步骤和注意事项在烹饪清炖鲫鱼汤时都是非常重要的。

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