凉拌鲫鱼的做法川味

• 凉拌鲫鱼的做法川味

川味凉拌鲫鱼的做法如下：

食材：鲫鱼、香菜、葱、蒜、小米椒、生抽、醋、蚝油、盐、胡椒粉、花椒油、豆瓣酱、糖、干辣椒、食用油

步骤：

1. 准备一条鲜活的鲫鱼，清洗干净，表面划上花刀，方便入味。

2. 将鲫鱼下锅煎至两面金黄，加入葱段姜片，倒入没过鲫鱼的啤酒，盖上盖子煮20分钟。

3. 调料汁，蒜末、小米椒碎、生抽、香醋、蚝油、盐、胡椒粉、花椒油搅拌均匀。

4. 香菜切碎，煮好的鲫鱼捞出装盘，浇上料汁，撒上葱花和香菜碎。

5. 锅中倒入食用油，加入豆瓣酱和辣椒丝，熬成辣椒油倒在鱼上，再撒上熟芝麻和小米椒碎提味即可。

完成以上步骤，川味凉拌鲫鱼就做好了。鲫鱼含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸和钙钾等营养元素，有助于增强免疫力。

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食材：鲫鱼、香菜、小米辣、葱花、生抽、醋、蚝油、盐、味精、花椒油、葱丝、姜丝、蒜片、白糖

注意事项：

1. 鲫鱼要先煮熟，不要煮太久，否则容易煮散。

2. 煮的时候在水里放点盐和几滴醋，可以让鱼肉更鲜嫩。

3. 煮好的鲫鱼捞出后，要放在冷水中冲洗干净，可以保持鱼肉的鲜嫩。

4. 调凉拌汁时，要根据口味加入适量的醋和蚝油，可以去腥增鲜。

5. 加入葱丝、姜丝和蒜片可以增加香味，但是不要加太久，否则会发苦。

6. 加入花椒油可以增加麻香味，但是要根据口味适量添加。

7. 整体口味要掌握“咸鲜微辣回甜”的原则，其中辣椒油和花椒油的用量要控制，不要过多，以免影响口感。

8. 加入香菜和葱花可以增进食欲，但是要根据个人口味适量添加。

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